Biolek | Hamburger Pannfisch auf Wirsing

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Rotbarschfilet
• 1 Wirsing, ca. 500g
• 750 g Schalotten
• 4 große Kartoffeln
• 350-400g  Kirschtomaten
• 125 g Butter
• 5-6 EL Süßer Senf
• 250 g Creme Double
• 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 225°C vorheizen

Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten waschen und abtrocknen. Den Fisch in 3-4cm dicke Streifen schneiden.

Creme Double in einem Topf erhitzen, Wirsing hineingeben, salzen und ca. 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Kartoffelscheiben darin braun und weich braten, herausnehmen und auf ein Küchenkrepp geben. Im restlichen Öl die Schalotten glasig dünsten, etwas abkühlen und mit dem Senf vermischen.

Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten und die Senf-Schalotten-Mischung darauf verteilen. Darauf die Tomaten, den Wirsing und zum Schluß die Fischstreifen  geben.
Knoblauch darüber pressen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Alles ca. 20 Minuten im Backofen garen.

In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bräunen, Schnittlauch dazugeben und über den fertigen Auflauf gießen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!