Biolek | Kalbsleber mit Äpfeln und Salbei

Zutaten:

• 4 Scheiben von der Kalbsleber (ca. 125 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 mittlere Boskop-Äpfel
• 20 frische Salbeiblätter
• 1-2 EL Mehl
• 2 EL Pflanzenöl
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kalbsleber-Scheiben in 1 cm-Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Halbringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in 3 Schnitze teilen. Salbei gegebenenfalls mit Küchenkrepp abwischen und in dünne Streifen schneiden.

Einen Teller mit ca. 1-2 EL Mehl bereitstellen.

In der Pfanne das Öl erhitzen und darin die Schalotten ca. 3 Minuten glasig schwitzen.

Die Hälfte der Butter dazu schmelzen lassen und die Apfelschnitze in die Pfanne geben. Deckel auf die Pfanne und ca. 4-5 Minuten dämpfen.

Deckel wieder runter nehmen, Äpfel und Schalotten etwas zur Seite räumen und die restliche Butter schmelzen lassen. Darin die kurz vorher dünn mit Mehl bestäubten Kalbsleber-Streifen unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Salbei einstreuen.

Zum Schluß salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 16.6.2000

Prominenter Gast: Andrea Fischer mit Penne Verdura