Biolek | Kokos-Garnelen auf Fenchel-Salat

Zutaten:

• 250 g TK-Garnelenschwänze
• 2 mittelgroße Fenchelknollen 
• 2 EL Sherry-Essig 
• 4 EL Traubenkernöl  
• Salz
• weißer Pfeffer
• etwas Zucker 
• 1 kleine rote Chili oder ersatzweise Cayennepfeffer 
• 3-4 TL Kokos-Flocken 
• Pflanzenöl zum Braten 

Zubereitung:

Die Garnelen im Kühlschrank auftauen lassen, dann am Rücken einschneiden und ggf. den schwarzen Darm entfernen. Die Garnelen halbieren, damit sie beim Braten besser in der Pfanne liegen. 

Den Chili halbieren, die Kerne heraus kratzen und die Chilihälften in feine Streifen schneiden. Den Fenchel putzen, evtl. frisches Grün fein hacken. Die Fenchelknolle halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Fenchelhälften (mit der Küchenmaschine) quer in sehr dünne Scheiben teilen.

Aus Essig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker eine Marinade rühren und den Fenchel unterheben. Gut durchmischen und mindestens 4-5 Stunden ziehen lassen, dabei öfter umrühren. 

In der Pfanne 4-5 EL Pflanzenöl erhitzen und Garnelen sowie die feinen Chilistreifen (oder ersatzweise 2 Msp. Cayenne) darin anbraten. Die Kokos-Raspeln dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Die Garnelen wenden und fertig garen. Die Kokos-Raspeln werden dabei hellbraun. 

Gehacktes Fenchelgrün zum marinierten Fenchel geben, diesen auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 20.4.2001

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