Biolek | Lammhaxen in Rotwein geschmort

Zutaten:

• 4 Lammhaxen
• 5 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 Stangensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin
• ca. 1/4 Liter kräftiger, trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Lammhaxen, falls nötig, von Fett und Häuten befreien. Die Zwiebeln schälen, die Möhren putzen und beides in Würfel schneiden. Den Stangensellerie in 1 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch schälen.

Öl im Bräter erhitzen und die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Haxen von allen Seiten ca. 8-10 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln in der selben Pfanne andünsten. Stangensellerie und Möhren hinzufügen und 5 Minuten weiterdünsten lassen. Dann den Knoblauch dazupressen.

Die Haxen auf das Gemüsebett legen und den Wein angießen. Lorbeerblätter und Ros-marinzweige dazugeben und den Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze ca 1  1/2 - 2 Stunden weichschmoren. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Brühe angießen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 7.1.2000

Prominenter Gast: Dieter Pfaff mit Artischocken-Gemüse