Biolek | Lotte mit Pfeffer-Zitrus-Marinade

Zutaten:

• 700g Lotte-Filet/Seeteufel ohne Haut und Gräten
• 1 Limette
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 Bund frischer Thymian
• 1-2 EL schwarze und weiße Pfefferkörner
• 1-2 EL Honig, z.B. Akazien-Honig
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in kleine Medaillons schneiden.

Limette, Zitrone und Orange gründlich abwaschen. Von den Zitrusfrüchten je 2 Scheiben schneiden, dann die Schale

abreiben. Die Früchte auspressen und den Saft auffangen. Den Zitrussaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale verrühren und die Zitrusscheiben hinzugeben. Die Fisch-Medaillons
darin etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.

Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Pfeffer grob mit dem Mörser zerstoßen. 

Den Fisch abtropfen lassen, mit Thymian bestreuen, leicht salzen und in dem gemörserten Pfeffer wenden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von allen Seiten anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nun die Marinade ohne die Scheiben der Zitrone in die Pfanne gießen, etwas reduzieren lassen, den Honig dazu geben und alles kurz aufkochen. Die restlichen Zitrusscheiben herausnehmen, die
Fisch-Medaillons zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce ziehen lassen.

Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Pfeffer-Zitrus-Sauce übergießen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 29.8.2003

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