Bioleks Pasta mit Bohnen

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Stangensellerie
• 2 große Tomaten
• 100g geräucherter Speck
• 1 rote Chili, mittelscharf, eventuell mehr
• 1/4 Bund Salbei oder 1 TL getrockneter Salbei
• 1/2 Bund Basilikum oder 1 TL getrockneter Basilikum
• 750g Cannellini-Bohnen/2 Dosen
• Olivenöl
• 1 Liter Gemüse-oder Hühnerbrühe
• 200g kleine Pasta
• 100g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, den Sellerie waschen und das Gemüse sowie den Speck in Würfel schneiden. Die Tomate kreuzweise einschneiden, überbrühen, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Salbei und Basilikum waschen, putzen, trockentupfen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

2-3 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Knoblauch und Zwiebeln zufügen und glasig andünsten. Die Gemüsewürfel hinzufügen, Brühe angießen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Bohnen in die Brühe geben, die andere Hälfte mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit der Pasta, dem Chili, der Hälfte der Kräuter in den Topf geben. Unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln. 

Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restlichen Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und jede Portion mit ein paar Tropfen bestem Olivenöl verfeinern. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 24.9.2004

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