Pesto-Sauce mit Nüssen und Rosenwasser

Zutaten:

• 50g abgezogene Mandeln 
• 50 g Haselnusskerne
• 1 Bund glatte Petersilie 
• Safranfäden
• 1 Prise Zimt
• 1 kleine Knoblauchzehe 
• 12 EL Olivenöl
• 9 EL Rosenwasser
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Safranfäden im Rosenwasser 1 Stunde einweichen lassen.

Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch pellen und grob zerteilen. Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen. Alles mit 3-4 EL Öl und den restlichen Zutaten (außer dem Rosenwasser) im Mixer zerkleinern. Dann nach und nach das restliche Öl und Rosenwasser einfließen lassen und zu einer samtigen Soße mixen.

Tipp: Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und mit Nudeln nach Wahl servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 22.1.1999

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