Quark-Creme mit geeister Himbeer-Sauce

Zutaten:

Für die Creme:

• 300g Quark 20% Fett
• 1 1/2 Becher (300g) Sahne
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 unbehandelte Orange
• 2 Eiweiß
• 150g Zucker

Für die Himbeer-Sauce:

• 250g Himbeeren, frisch oder TK
• 50g Puderzucker
• Zitronensaft
• Saft 1/2 Orange
• 20ml Orangen-Likör

Zubereitung:

Die Schalen von Zitrone und Orange abreiben. Die Früchte auspressen. Den Quark mit der Hälfte des Zitronen- und Orangensafts sowie der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale vermischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Sahne nicht zu steif schlagen. Die Sahne portionsweise abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.

Die Himbeeren mit Puderzucker, 1 Spritzer Zitronensaft, dem Orangensaft und Orangenlikör in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufschlagen. Eventuell durch ein Sieb streichen und kalt stellen.

Aus der Quark-Creme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeer-Sauce servieren.

TIPP:

Ein Sieb in einer Schüssel mit einem Küchenhandtuch auslegen und die Quarkcreme einfüllen. Über Nacht kühl stellen, so kann die Quark-Creme abtrocknen und man kann dann schöne Nocken ausstechen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 19.11.2004

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