Bioleks Rote-Bete-Suppe

Zutaten:

• 500 g kleine Rote Bete
• 1 Zwiebel 
• 1 säuerlicher Apfel, ca. 150 g in Scheiben geschnitten 
• 20 g Butter 
• 1 Stück Meerrettich-Wurzel, frisch gerieben  
• 400 ml Weißwein 
• 1 Liter Gemüsebrühe 
• 1 Becher Saure Sahne 
• 1 Bund Dill 
• Salz
• weißer Pfeffer 
• Pflanzenöl  

Zubereitung:

Rote-Bete und Zwiebel würfeln. In einer Pfanne die Butter mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Rote-Bete-Würfel, Apfelscheiben und geriebenen Meerrettich dazu geben und anschwitzen lassen. Das Ganze mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen und mit ½ l Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel 1 Stunde kochen lassen. 

Dann die Suppe pürieren, je nach Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In einem Schälchen 3 TL Saure Sahne, Dill, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Die Suppe anrichten, einen Klecks der Dill-Sahne in die Mitte des Tellers geben und zur Dekoration etwas Dill auf die Suppe streuen. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 06.07.2001

Prominenter Gast: Dieter Kürten - Matjes auf Schwarzbrot/Rösti