Spargel-Schalotten-Salat mit Honig-Vinaigrette

Zutaten:

• 250 g grüner Spargel, dünne Stangen 
• 500 g kleine Schalotten 
• 1 Bund Brunnenkresse  

Dressing: 

• 8 EL Olivenöl  
• 4 EL Weißweinessig 
• 2 EL Dijonsenf 
• 3-4 EL Honig (z.B. Akazienhonig) 
• 1 Bund frischer Thymian
• Salz 
• Pfeffer 

Zubereitung:

Spargel waschen und mit einem scharfen Messer die harten Enden abschneiden, Spargelköpfe separat legen und die Stangen in 1-2 cm lange Stücke teilen. Thymian waschen, trockentupfen und davon ca. 1 TL Blättchen sehr fein wiegen. Schalotten schälen. Brunnenkresse verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. 

In je 2 Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. In einem der Töpfe die Schalotten ca. 15 Minuten kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. In dem anderen Topf die Spargelstücke für ca. 4 Minuten und etwas später die Spargelköpfe für ca. 2 Minuten dazu geben, bissfest garen und abgießen. 

Die Zutaten für das Dressing gut verrühren und den Thymian dazu geben. Schalotten mit dem Spargel in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Brunnenkresse unterheben und lauwarm servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 13.12.2002

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