Biolek | Toskanische Bolognese

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Zucchini
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Salbei
• 250g Lammhack
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Geschälte Tomaten (400 g)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml Rotwein

Außerdem:

500g Pasta

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie schälen und mit der gewaschenen Zucchini in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, putzen, trockentupfen, Nadeln bzw. Blätter abzupfen und hacken.

Lammhack mit Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte und Zucchini dazugeben und alles etwa 5 Minuten braten. Dann mit dem Tomatenmark weiterbraten, dabei darf es ansetzen, aber nicht anbrennen.

Das Fleisch mit dem Saft der geschälten Tomaten ablöschen, den Ansatz lösen und die Kräuter zufügen. Tomaten zum Fleisch geben und etwa 15 Minuten einkochen lassen. Wenn die Tomaten zerfallen sind, mit Salz und Pfeffer und dem Rotwein abschmecken.

Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die abgegossenen Nudeln mit der Bolognese vermischen und auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 28.5.2004

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