Biolek | Toskanischer Wirsing

Zutaten:

• 1 Wirsingkohl
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 geschälte Tomaten/aus der Dose
• 2-3 EL Olivenöl
• 125ml Hühner-oder Gemüsebrühe
• 1-2 EL Weißwein-Essig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 50g Butter
• 80-100g Pecorino oder Parmesan am Stück
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Vom Wirsing die äußeren, dunkelgrünen Blätter ablösen und für ein anderes Gericht verwenden. Den Kohl achteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlachtel in ca. 1/2cm schmale Streifen schneiden. Diese in ein Sieb geben, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebelstreifen darin hellbraun anschmoren. Kohlstreifen unterrühren und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Dann die Tomatenstücke zugeben und Brühe angießen. Essig und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen lassen und dann geschlossen auf kleiner Hitze garen. 

Vor dem Servieren die Butter untermischen und den Käse frisch gerieben über das Wirsing-Gemüse streuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 22.10.1999

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