Biolek | Wildschweinkeule in saurer Sahne

Zutaten:

• 1 kg Wildschweinkeule
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1/2 Sellerieknolle
• 1/2 Zitrone
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Butter
• 1/2 I Fleischbrühe (Instant)
• 1 ELTomatenmark
• 200 g saure Sahne
• 50 ml Rotwein
• 1 TLZucker
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 170°C vorheizen.

Die Wildschweinkeule abwaschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen, dasWurzelgemüse schälen und alles in Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und denSaft auffangen.

Im Bräter das Pflanzenöl erhitzen und die gesalzene und gepfefferte Keule bei großer Hitze von allen Seiten ca. 7 Minuten anbraten. Gemüsewürfel und Butter dazugeben und etwa 3 Minuten bräunen. Mit der Brühe löschen, Deckel auflegen und im Ofen etwa 1 Stunde schmoren, dabei ab und zu wenden, begießen und den Bratensatz umrühren.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Tomatenmark, saure Sahne und Wein angießen und einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.

Den Braten aufschneiden, die einzelnen Scheiben zurück in den Bräter geben, kurz warm ziehen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 1.4.2005

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