Biolek | Winterlicher Salat mit Datteln

Zutaten:

• 100 g Feldsalat
• 2 Chicorée-Stauden, mittelgroß
• 1 kleine reife Avocado
• 1 kleine Fenchelknolle mit etwas frischem Grün
• 6 frische Datteln
• 3-4 EL Haselnüsse
• 1 Orange
• 1 rosa Grapefruit

Zitrus-Vinaigrette:

• 1 unbehandelte Orange
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 EL Rôtisseur-Senf (grobkörniger Senf)
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Honig
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 6 EL gutes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat verlesen, mehrfach gründlich waschen und dann trockenschleudern.

Den Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Hälften in dünne Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken. Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden, die Blätter waschen und in 1-2 cm-breite Streifen schneiden.

Die Datteln halbieren und entkernen. Die Grapefruit und Orangen filetieren. Die Avocado halbieren, den Kern auslösen, dann das Fruchtfleisch stückchenweise herauslöffeln. 

Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fettzugabe anrösten, abkühlen lassen und mit einem großen Messer grob wiegen.

Von der Orange und der Zitrone jeweils etwa 2 EL Schale abreiben (Zesten), dann die Früchte auspressen. 5 EL Orangensaft und 1 EL Zitronensaft mit den kleingehackten Orangen- und Zitronenzesten und den restlichen Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Den Salat vorsichtig mit der Vinaigrette mischen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 10.3.2000

Prominenter Gast: Kai Böcking - Red Snapper im Bananenblatt