Christian Wolff | Gnocchi mit Pfifferlingen

Zutaten:

• 2 mittelgroße, mehlige Kartoffeln
• 1 Ei 
• Muskatnuss 
• Speisestärke 
• 1-2 Tassen Geflügelfond 
• 100 g Butter 
• 100 g möglichst kleine Pfifferlinge 
• 1 Bund Schnittlauch 
• Salz  

Zubereitung:

Die Pilze verlesen und trocken putzen. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Die vorgekochten Kartoffeln pellen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. 3 EL Speisestärke und das Ei hinzufügen. Etwas Salz und eine Msp. Muskat unter die Kartoffelmasse mischen und glatt rühren.

Je nach Konsistenz die Masse mit etwas Speisestärke bestäuben und auf einem mit Speisestärke bestäubten Brett zu einem lockeren Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.  

In einem kleinen Topf den Geflügelfond erhitzen. 100 g Butter einrühren und etwas köcheln lassen. Die Soße mit dem Mixstab binden. 3 EL der Soße in eine kleine Pfanne geben und darin die Pilze kurz andünsten.

Aus dem Kartoffel-Teig daumendicke Würste rollen, in 1 - 2 cm große Stücke teilen und in Speisestärke rundum wälzen. Dann die Gnocchi in viel kochendem Wasser 3 - 4 Minuten garen.  

Die Pfifferlinge in die Soße geben, durchziehen lassen und zum Schluss den Schnittlauch dazugeben. Die Gnocchi gut abgetropft auf die Teller geben und die Pilzsoße darüber geben. 

Rezept: Christian Wolff

Quelle: alfredissimo! 26.01.2001

Rezept Alfred Biolek: Rehpfeffer