Ellen Schwiers | Pilz-Suppe

Zutaten:

• 250 g Steinpilze, frisch oder TK, nicht zu klein geschnitten
• 25g getrocknete Steinpilze
• 10g getrocknete Morcheln
• 1 Liter Wasser
• 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 ELButter
• Saucenbinder, Menge und Art nach Bedarf bzw. Geschmack
• ca. 1 dl Weisswein
• 250 g Sahne
• 1 EL Crème fraîche mit Kräutern
• 3 Zweige Blattpetersilie
• 1/2 Bund Dill oder Kräuter nach Saison, z.B. Rosmarin und Thymian
• Sherry
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze in Wasser ca. 1 Stunde einweichen, klein hacken, in der angegebenen Menge Wasser aufkochen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Die getrockneten Pilze samt Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, dabei die Flüssigkeit auffangen und die Pilze möglichst kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit anschließend durch einen Kaffeefilter laufen lassen.

In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit der Pilzflüssigkeit löschen. Die frischen oder tiefgefrorenen Pilze zugeben und aufkochen. Saucenbinder (nach Geschmack, zum Eindicken) mit der Sahne verrühren. Zusammen mit Wein
und Crème fraîche einrühren, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Schuss Sherry und den frisch gehackten Kräutern verfeinert anrichten.

Rezept: Ellen Schwiers

Quelle: alfredissimo! 31.03.2007

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