Franziska Reichenbacher: Topfen-Palatschinken

Zutaten:

• 250g Mehl
• 4 Eier
• 375ml Milch, eventl. etwas mehr
• 500g Quark
• 3 Eier
• 2 EL Milch oder Sahne
• 100g Zucker
• Vanillezucker
• Butter zum Backen
• 1 Zitrone, unbehandelt
• eventl. Rosinen, Äpfel oder Obst der Saison
• Milch oder leichte Vanille-Sauce zum Überbacken

Zubereitung:

Das Mehl mit den 4 Eiern und der Milch zu einem glatten Teig rühren, dann 20-30 Minuten ruhen lassen.

Danach evtl. noch etwas Milch unterrühren. In einer Pfanne Butter zerlassen und dünne Pfannkuchen
backen.

Backofen auf 200° C heizen.

Falls Obst: z.B. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.

Die Zitrone gründlich abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 3 Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe, Quark, 4 EL Milch oder Sahne, Saft und Schale der Zitrone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Den Eischnee unterheben und dann evtl. die Rosinen und Obst untermischen.

Die Pfannkuchen mit der Quarkmischung bestreichen, locker aufrollen und in eine gefettete Form legen. Falls Quark übrig bleibt, auf den Pfannkuchen verteilen. 15 Minuten im Rohr backen.

Währenddessen Milch oder Vanillesauce erhitzen. Dann Pfannkuchen herausnehmen, mit der heißen Milch oder Vanillesauce übergießen und weitere 20 Minuten backen.

Tipp:

Für besonders zarte Pfannkuchen gibt man 6 Eier in den Teig und verringert die Milchmenge auf etwa 250 ml-375 ml.

Rezept: Franziska Reichenbacher

Quelle: alfredissimo! 7.5.2004