Heike Drechsler | Gemüse-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier
• 2 EL Milch
• 2 kleine Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1/2 rote Paprika
• 1 keiner Zucchino
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln häuten und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und kleinschneiden. Zucchino waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen, fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kartoffelscheiben, Paprika, Zucchino und Tomaten zufügen. Alles unter ständigem Rühren anbraten. 

Die Eier mit Kräutern, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Eier-Milch über das Gemüse gießen und stocken lassen. 

Rezept: Heike Drechsler

Quelle: alfredissimo! 16.01.1998

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