Horst Janson | Pilz-Pfanne mit Estragon

Zutaten:

• 250 g Champignons 
• 3 Schalotten 
• 1 Tasse Gemüsebrühe 
• etwas Sherry, extra Dry 
• 1 Prise Muskat 
• 2 TL getrockneten Estragon 
• 1 Eigelb  
• 2 EL Crème fraîche 
• Pflanzenöl 
• Butter 
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie zur Dekoration 

Zubereitung:

Champignons vierteln, Schalotten würfeln.

In einer Pfanne etwas Öl mit einem Stich Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig werden lassen und die Pilze hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und nach 5 Minuten die Gemüsebrühe hineingeben. Den Deckel wieder schließen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

Mit Pfeffer, Salz, Estragon und Muskat würzen. Einen Schuss Sherry und die Crème fraÎche dazu geben und verrühren.

Die Pfanne vom Herd nehmen, um das Eigelb unterzurühren, damit die Pilz-Pfanne eine sämige Konsistenz erhält.

Rezept: Horst Janson

Quelle: alfredissimo! 15.6.2001

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