Horst Naumann | Geschmortes Gurken-Gemüse

Zutaten:

• 500 g Gemüse- oder Salatgurken
•  250 g Tomaten
•  50 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
•  1/4 Bund frische, glatte Petersilie
•  1/4 Bund frischer Estragon
•  1/4 Bund frischer Dill
•  1/4 Bund frischer Schnittlauch
•  2 EL Pflanzenöl
•  1/2 TL Salz
•  20 g Zucker
•  75 ml Wasser 
•  1-2 EL gekörnte Brühe
•  50 g Crème fraîche
•  Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung:

Gurken abwaschen, schälen, eventuell bittere Enden abschneiden. Die Gurken der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurken noch einmal längs halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.

Tomaten brühen, häuten, vierteln, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.

In einem Schmortopf das Öl erhitzen, Salz und Zucker zugeben und so lange rühren, bis der Zucker zu bräunen beginnt. Gurkenstücke und Zwiebeln hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Gurken leicht gebräunt sind. Tomaten und Wasser zugeben, Deckel auflegen und 20 Minuten garen.

Gekörnte Brühe einrühren, Crème fraîche und Kräuter untermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Rezept: Horst Naumann

Quelle: alfredissimo! 31.12.2005

Rezept Alfred Biolek: Fischfilet mit Stampfkartoffeln und Kapern