Ivan Rebroff | Hühnerbrüstchen in Mango-Creme

Zutaten:

• 400g Hühnerbrustfilet
• 1 große, reife oder 2 kleine Mango(s)
• 1/2 Zitrone
• 15g Butter
• 20ml trockener Weißwein
• 200ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL rote Pfefferbeeren
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Mango halbieren, schälen und einige schöne Scheiben als Garnitur zur Seite legen. Die Zitronenhälfte auspressen.

Die Hühnerbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in eine Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste darin von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren.

Während die Filets garen, die übrige Mango zerteilen und mit Zitronensaft, Weißwein und Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce pürieren. Die Mango-Sauce erhitzen, zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss rote Beeren und Crème fraîche einrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Mango-Creme und den Mango-Scheiben garniert servieren.

Rezept: Ivan Rebroff

Quelle: alfredissimo! 05.12.2003

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