Jasmin Tabatabai | Morgh-Polou

Persisches Reis-Gericht

Zutaten:

• 500g Basmati-Reis
• 1 Brathuhn, ca. 1-1,2 kg
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Messerspitze Safranfäden
• 1 Messerspitze Zucker
• 2-3 EL getrocknete Berberitzen (pers.: Zerreschk)
• 100 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 kleine Gärtnergurke
• 2 Becher Joghurt
• 1 TL getrocknete Minze
• 1-2 EL Walnußkerne

Zubereitung:

Joghurt cremig rühren und mit Minze, Gurke, Walnüssen und Salz vermengen. Eventuell einige Eiswürfel untermischen.

Die Safranfäden mit dem Zucker im Mörser zerstoßen, dann mit 1-2 Eßlöffeln warmem Wasser in einer Tasse ca. 2 Stunden auflösen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zitrone pressen und bereitstellen. Die Berberitzen verlesen, waschen und abtropfen.

Das Huhn in leicht gesalzenem Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Pfeffer kochen.

Den Reis mehrmals gut waschen. Mit ca. 1 EL Butter, Salz und soviel Wasser, daß der Reis 2-fingerhoch bedeckt ist, auf den Herd stellen. Bei großer Hitze aufkochen, dabei 1-2 mal umrühren, dann bei kleiner Hitze ausgaren lassen.

Das gekochte Huhn in 8 Stücke teilen, in der Pfanne in Butter anbraten, dabei mit Zitronensaft beträufeln.

Fertigstellung und Anrichten

Vom fertigen Reis eine Tasse entnehmen und mit dem Safranwasser gelb färben. In einer kleinen Pfanne die Berberitzen kurz (!) in reichlich Butter aufwallen.

Auf vorgewärmte Teller je ein Stück Huhn geben, Reis darauf schichten, bis das Huhn bedeckt ist. Etwas Safranreis darübergeben und Berberitzen obenauf streuen. Mit zerlassener Butter begießen. Joghurtsauce dazu servieren.

Rezept: Jasmin Tabatabai

Quelle: alfredissimo! 10.09.1999

Rezept Alfred Biolek: Rotbarschfilet alla puttanesca