Jenny Jürgens: Zitronen-Spaghetti mit Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Spaghetti
• 1 Zitrone
• 200g kleine Zucchini
• 3 Thymianzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 EL Olivenöl
• 3 EL Gemüsebrühe
• 2 EL Oliven-Tapenade
• 40g Feta-Schafskäse
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und würfeln. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, die Schale abziehen und den Saft auspressen.

Das Nudelwasser aufsetzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchinistifte bei großer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Thymian, Pfeffer, Salz, Brühe und der Hälfte des Zitronensaftes würzen und mit Deckel etwa 5 Minuten garen.

Den restlichen Zitronensaft zum Pastawasser geben und die Nudeln al dente garen, kurz vor Ende der Garzeit die Zitronenzesten ins Wasser geben.

Nudeln abgießen und in der Pfanne mit den Zucchini und der Oliven-Tapenade mischen, salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Mit zerbröckeltem Feta bestreut servieren.

Rezept: Jenny Jürgens

Quelle: alfredissimo! 6.2.2004