Münsteraner Möhren-Suppe

Zutaten:

• 10 Möhren 
• 8 Cherry/Kirschtomaten
• 3 EL gehackter Dill 
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 Prise Safran-Pulver 
• 1 EL Aceto Balsamico  
• 1 EL Olivenöl 
• 2 EL Ahornsirup 
• vegetarische Gemüsebrühe 
• Zitronenpfeffer
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden.  Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und fein zerhacken.  Die Tomaten waschen und vierteln. 

Reichlich Gemüsebrühe zum Köcheln bringen und die Möhrenscheiben darin nur ca. 5 Minuten kochen lassen, damit die Vitamine erhalten bleiben. Dann die Möhren abgießen, dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.

In einer Schüssel das Olivenöl, den Aceto Balsamico, den Zitronenpfeffer, Salz, 1 EL Petersilie, den Ahornsirup und 1 EL Dill verrühren und die Tomatenstücke dazugeben. 

Die gegarten Möhren zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und das Ganze mit dem Mixer pürieren.  Nun vom Möhren-Gar-Sud so viel dazu geben, dass die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Mit etwas Safran würzen.

Zum Servieren die restliche Petersilie und den Dill darübergeben.

Rezept: Jens Lehmann

Quelle: alfredissimo! 12.1.2001

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