Joachim Fuchsberger | Gaisburger Marsch

Zutaten:

• 2 l Rinderbrühe
• 700 g Hochrippe
• 2 Möhren 
• 2 Kartoffeln 
• 1 Lauchstange 
• 1 Zwiebel 
• 1/2 Sellerieknolle 
• Lorbeerblätter 
• Pfeffer  
• 1 EL Soja-Sauce oder Salz  
• 2-3 El Schweineschmalz
• getrockneter Majoran 
• Petersilie, fein gehackt

Spätzle: 

• 200 g Weizenmehl 
• 2-3 Eier 
• halbes Glas Wasser
• Salz  

Zubereitung:

Möhren, Sellerie und Kartoffeln putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Lauch gründlich waschen, Grünes entfernen und den Lauch in dünne Ringe schneiden. 

Brühe mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz aufkochen. Das Rindfleisch hinein geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, evtl. in Alu-Folie wickeln, die Brühe weiter köcheln lassen.

In einem Topf Schmalz erhitzen und darin die Gemüse anschwitzen, mit etwas Pfeffer würzen. Die Brühe dazugeben, mit Soja-Sauce oder Salz würzen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch in Würfel teilen und wieder zur Brühe geben.

Aus Mehl, Wasser, Eiern und etwas Salz eine Spätzle-Teig rühren. Diesen durch ein Sieb in die simmernde Brühe streichen, garen und dann in tiefen Tellern mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Joachim Fuchsberger

Quelle: alfredissimo! 12.07.2002

Rezept Alfred Biolek: Hühnchen-Saltimbocca