Karel Gott | Provenzalischer Fisch mit Rosmarin-Oliven-Kartoffeln
Zutaten:
Marinade:
- 500 ml Extra Vergine Olivenöl
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 1 frischer Thymianzweig
- 1 frischer Oreganozweig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Peperoncino/Pfefferschote
- 1 Glasflasche mit Korkverschluss
Für den Fisch:
- 4 Lotte (Seeteufel) Filets á 180 g
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- schwarze Oliven ohne Kern
- Rosmarinnadeln
- evtl. 1 Thymianzweig
- Salz
- Pfeffer
Für die Rosmarin-Kartoffeln:
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 20 schwarze Oliven ohne Kern
- 1-2 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Für die Marinade die frischen Kräuter mit der gepellten, angedrückten Knoblauchzehe und der Peperoncino in eine Flasche geben und diese mit gutem Olivenöl auffüllen. Mit einem Korken gut verschließen und einige Tage ziehen lassen.
Den Fisch häuten, waschen, trocken tupfen und in einer Schale 2-3 Stunden in dem selbstgemachten Würz-Öl ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Die Oliven und gewaschenen Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und die halbierten, ungeschälten Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Frühlingszwiebeln und Oliven darüber geben und das Ganze mit Rosmarin bestreuen, pfeffern, salzen und circa 20 Minuten im Ofen backen.
Für die Fischfilets eine beschichtete Bratpfanne sehr heiß werden lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, salzen, in kleine Rechtecke schneiden, in die trockene Pfanne geben, von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Pfanne gießen. Rosmarinnadeln, evtl. etwas Thymian und schwarze Olivenscheiben hineingeben und kurz aufkochen. Nun den Fisch zurück in die Pfanne geben, leicht pfeffern und mit Wein ablöschen. Fisch mit den Rosmarin-Kartoffeln anrichten.
Rezept: Karel Gott
Quelle: alfredissimo! 01.11.2002
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