Hamburger Pannfisch auf Wirsing

Zutaten:

• 300 g Rotbarschfilet oder Steinbuttfilet 
• 1 Wirsing, ca. 500 g 
• 250 g Schalotten 
• 4 große Kartoffeln 
• 350-400 g Kirschtomaten
• 125 g Butter 
• 5-6 EL süßer Senf 
• 250 g Crème Double 
• 1 Bund Schnittlauch 
• 2 Knoblauchzehen 
• Olivenöl 
• weißer Pfeffer
• Salz  

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden.  Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.  Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. 

Den Knoblauch schälen.  Die Tomaten waschen und abtrocknen.  Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in Röllchen schneiden.  Die Fischfilets in Streifen schneiden.  

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.  

Im Topf die Crème Double erhitzen, den Wirsing hineingeben, salzen und ca. 10 Minuten dünsten lassen. 

In der Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Kartoffelscheiben braun und weich braten, herausnehmen und mit Küchenkrepp das Fett abtupfen. In dem restlichen, erhitzten Olivenöl die Schalotten garen, dann etwas abkühlen lassen und mit dem Senf vermischen.  

Die Kartoffeln in die gefettete Auflaufform schichten, die Senf-Schalotten-Mischung darauf verteilen. Darauf die Tomaten geben. Die in der Creme Double gegarten Wirsingstreifen hinzugeben und als letztes die Fischstreifen darüber schichten. Die Knoblauchzehen darüber pressen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 18-20 Minuten im Backofen garen.  

Zum Schluss die Butter in einem Pfännchen bräunen, dann den Schnittlauch dazugeben und über den gegarten Auflauf gießen.  

Rezept: Klaus-Peter Siegloch

Quelle: alfredissimo! 9.3.2001

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