Gefüllte Lotuswurzelscheiben

Zutaten:

• 1 Paket Lotuswurzeln (in Scheiben, tiefgekühlt) 
• 200 g Gehacktes vom Schwein 
• 1 Frühlingszwiebel
• ein walnussgroßes Stück Ingwer
• 1 EL Sojasoße
• 1 Flasche chinesische Süßsauer-Soße  
• 2 EL Chin. Kochwein
• 4 TL Trockenkrabben
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
• 1 Eiweiß
• 1 frische rote Chili
• Lotusblätter als Dekoration
• Bambustopf

Zubereitung:

Die Lotuswurzel auftauen lassen, die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken, den Ingwer schälen und fein hacken, die Trockenkrabben zerkleinern, den Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Ei trennen, da nur das Eiweiß gebraucht wird. Wasser aufsetzen. 

Das Gehackte, Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz, Pfeffer, den Kochwein, das Eiweiß, die Trockenkrabben und das Sesamöl gut vermischen und mit Sojasoße abschmecken.

Auf die Lotuswurzelscheiben etwas von dem Gehackten so daraufstreichen, dass das Hack in die Öffnungen der Scheiben gedrückt wird. Dann eine weitere Scheibe oben darauflegen und zusammenpressen, so dass auch die Öffnungen der zweiten Scheibe gefüllt werden.

Die Scheiben im Aufsatz des Bambustopfes 20 Minuten dämpfen. 

Die Scheiben auf Lotusblättern anrichten und mit etwas Süßsauer-Soße beträufeln.  Dazu in einem Schälchen die Chilistreifen reichen, die vorher mit Reisessig angemacht worden sind.  

Rezept: Li Guo Fu & Wang Zhiqin

Quelle: alfredissimo!

Geschmorte Beinscheiben mit getrockneten Tomaten von Alfred Biolek