Petra Roth | Labskaus

Zutaten:

• 500 g Bio-Rind Pökelfleisch
• Fleisch-Bouillon
• 1250 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Butter
• 4 mittelgroße Gewürzgurken
• 1 Glas Rote Bete
• 4 Eier
• 4 Matjesheringe (Bismarckheringe oder Bratheringe, je nach Geschmack)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:
Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und in wenig Bouillon solange weichkochen, bis das Fleisch zerfällt. Bouillon abgießen und auffangen. Das Fleisch mit einem Handstampfer mehr oder weniger stark zerdrücken, je nach Wunsch. Etwas Bouillon mit dem zerdrückten Fleisch mischen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Rote Bete abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen und mit dem Handstampfer zuerdrücken. Zum Rindfleisch geben und gut vermischen. Nach Bedarf Bouillon zugeben, das Ganze soll nicht zu trocken sein, wie bei einem Kartoffelpüree. Auf kleiner Flamme warmhalten.

Die Zwiebel untermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen.

Inzwischen in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und Spiegeleier braten.

Labskaus auf Tellern anrichten. Mit je einem Spiegelei, Rote Bete-Scheiben, einer Gewürzgurke und einem Matjeshering garniert servieren.

Rezept: Petra Roth

Quelle: alfredissimo! 21.10.2006

Rezept Alfred Biolek: Walnuss-Linsen-Spinat-Salat mit Forellenfilet