Grüne Hühne à la Goethe

Zutaten:

• 2 Hühnerbrüste 
• Fleischbrühe 
• Weißwein 
• Salz 
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Muskatblüte 
• 2 hartgekochte Eier  
• 1 Bund Schnittlauch 
• 2 Zweige frischer Majoran
• 3-4 Zweige Petersilie 
• Butterflocken 
• 1 TL Pfeffer 
• 1 TL getrockneter Rosmarin 
• 1 TL Wachholderbeeren

Zubereitung:

Pfeffer, Rosmarin und Wachholderbeeren mörsern.

Die Hühnerbrüste halb in Fleischbrühe, halb in Weißwein aufkochen lassen, salzen, die gemörserten Gewürzen sowie den gemahlenen Ingwer und die Muskatblüte hinzugeben. Die Hitze verringern und das Fleisch 20-30 Minuten simmern lassen. Wenn das Hühnerfleisch weich ist, aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.

Die hartgekochten Eier fein wiegen. Schnittlauch, Majoran und Petersilie klein hacken. Die Kräuter-Ei-Mischung mit etwas Hühnerbrühe verrühren, auf dem Hühnerfleisch verteilen und mit Butterflöckchen belegen. 

Rezept: Sybil Gräfin Schönfeldt

Quelle: alfredissimo! 4.10.2002

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