Ted Herold | Quetsch-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 500g mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
• 150g geräucherter Speck, gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl
• Buttermilch, zimmerwarm
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in kochendem Salzwasser garen, abgießen und etwas Kartoffelwasser im Topf zurück belassen. Darin die noch heißen Kartoffeln zerstampfen, mit Salz abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln zufügen und kurz glasig andünsten, sie sollen nicht bräunen.

Die Quetsch-Kartoffeln in tiefen Tellern häufchenartig verteilen, in die Mitte eine Mulde eindrücken und etwas Buttermilch hineingießen.

Rundherum mit dem ausgelassenen Speck und den Zwiebeln garnieren und mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreut sofort servieren. Nach Bedarf während des Essens Buttermilch nachgießen. 

Rezept: Ted Herold

Quelle: alfredissimo! 10.10.2003

Rezept Alfred Biolek: Wirsing-Rouladen