Tim Bergmann: Himmel und Erde mit gebratener Blutwurst

Zutaten:

• 800g Kartoffeln
• 800g Äpfel, z.B. Elstar
• 400g Zwiebeln
• 400g Blutwurst
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 200ml Milch
• 1 EL Butter
• 70g Speck, fein gewürfelt
• Salz
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Blutwurst mit Pelle in 1cm dicke Scheiben teilen.

Die Äpfel mit Zucker und Zitronensaft weich dünsten. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, dann abgießen. Milch und Butter erwärmen und mit Salz und Muskat erwärmen. Die Kartoffeln zu Mus zerstampfen, dabei nach und nach die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen aufrühren. Danach die Äpfel unterrühren.

Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Dann in der Pfanne die Zwiebeln unter Wenden goldgelb braten und herausnehmen. 

Die Blutwurst von jeder Seite 2 Minuten braten und mit dem Speck, den Zwiebeln und dem Kartoffel-Apfel-Mus anrichten.

Rezept: Tim Bergmann

Quelle: alfredissimo! 13.8.2004