Tim Bergmann | Himmel und Erde mit gebratener Blutwurst

Zutaten:

• 800g Kartoffeln
• 800g Äpfel, z.B. Elstar
• 400g Zwiebeln
• 400g Blutwurst
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 200ml Milch
• 1 EL Butter
• 70g Speck, fein gewürfelt
• Salz
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Blutwurst mit Pelle in 1cm dicke Scheiben teilen.

Die Äpfel mit Zucker und Zitronensaft weich dünsten.

Kartoffeln in Salzwasser garen, dann abgießen. Milch und Butter erwärmen und mit Salz und Muskat erwärmen. Die Kartoffeln zu Mus zerstampfen, dabei nach und nach die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen aufrühren. Danach die Äpfel unterrühren.

Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Dann in der Pfanne die Zwiebeln unter Wenden goldgelb braten und herausnehmen. 

Die Blutwurst von jeder Seite 2 Minuten braten und mit Speck, Zwiebeln und dem Kartoffel-Apfel-Mus anrichten.

Rezept: Tim Bergmann

Quelle: alfredissimo! 13.08.2004

Rezept Alfred Biolek: Spaghettini mit Sepia