Gefüllte Truthahnbrust
Zutaten:
- 1 Truthahnbrust am Knochen
- 200 g Couscous
- 3-4 Bund frisches Basilikum
- 3-4 Bund frische Minze
- 3 Knoblauch 10 Frühlingszwiebeln
- 15 Wasserkastanien aus der Dose
- 15 sonnengetrocknete Tomaten
- 1 frische, mittelscharfe, rote Chilischote
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Glas Weißwein
- ein paar Schalotten
- etwas Butter, gut gekühlt, zum Montieren
- 5 sonnengetrocknete Tomaten, kurz übergebrüht und kleingeschnitten
- 1 frische Tomate, gewürfelt
Zubereitung:
Das Basilikum und die Minze waschen, die Blätter abzupfen und feinhacken.
Den Couscous in einer Schüssel mit 350 ml Wasser und 1 TL Olivenöl einweichen und nach 5 Minuten durchmischen. Die Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Wasserkastanien und Chilischoten
feinhacken. Die getrockneten Tomaten kurz überbrühen, um das Salz auszuspülen und dann kleinschneiden.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Am Halsende des Truthahns beginnend, mit den Fingern die Haut vom Brustfleisch so lösen, daß eine Aushöhlung für die Füllung entsteht. Am Ende (wo Flügel und Keulen ansetzen) darauf achten, daß
die Haut fest an der Brust bleibt. Die kleingeschnittenen Zutaten mit dem eingeweichten Couscous vermischen und unter Zuhilfenahme eines Löffels mit den Händen unter die Haut füllen. Die Füllung
soll gleichmäßig unter der Haut verteilt sein. Dann die Haut mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern und die Hautöffnung zunähen.
Die Brust mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und 50 Minuten bei 180° C - dann bei 150° C weitere 40 Minuten im Backofen garen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm
stellen.
Den Bratensaft mit etwas Wasser ablösen. Für die Soße einige Schalotten in einem Topf anrös-
ten (ohne Flüssigkeit). Dazu zunächst die 5 getrockneten Tomaten geben, dann den gelösten Bratensaft. Mit etwas Weißwein abschmecken. Dann 5-6 Stückchen kalte Butter dazugeben und die Sauce mit
dem Pürierstab pürieren. Die frische Tomate am Schluß zu der Sauce geben und anwärmen.
Nun die Truthahnbrust am Mittelknochen einschneiden. Den Schnitt von links- und rechtsaußen zum Mittelknochen hin wiederholen. Die zwei sich ergebenden "Tortenstücke" in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl besprenkeln, mit der Minze und dem Basilikum garnieren und mit der Soße servieren.
Kommentar schreiben