Vinaigrette-Stampfkartoffeln
mit Olivenöl & Zitrone
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 150 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und aufsetzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und feinhacken.
Die Petersilie waschen und feinhacken. Die Zitrone abwaschen und die Schale abreiben.
100 ml Olivenöl in einem Töpfchen erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, in einer Schüssel mit dem warmen Olivenöl übergießen und zerstampfen. Die Zitrone auspressen und 2 -3 EL des Saftes mit der abgeriebenen Schale dem Kartoffelbrei untermischen. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz mehr Öl dazugeben.
Rezept: Ulrike Kriener
Quelle: alfredissimo! 14.5.1999
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