Aufgetischt

Aufgetischt zu Mittag / Aufgetischt am Sonntag

Mittwoch - 18:05 - ORF 2

Sonntag - 14:05 - ORF 2

• Basilikum-Citronnaise
• Gebeizte Lachsforelle mit Roter Rübe und Orange
• Lachsforellen-Soufflé
• Nordafrikanisches Zitronen-Huhn

• Ravioli, gefüllt mit Sepia-Ricotta und gegrillten Felsencalamaris in Oktopus-Paradeiser-Ragout
• Sarma-Kraut-Rouladen

• Kaninchenrücken, Knödel, rote Rüben, Apfelkren und Sellerie-Püree
• Reindling

• Birnen-Zeller-Suppe
• Rote Rüben-Ragout mit Zimt

Gefüllte Kalbsbrust mit Erbsen-Reis

• Geröstete Leber mit Rotwein-Sauce und Rösti
• Gurken-Kaltschale
• Saibling mit Roten Rüben und Karotten

• Gebackenes Lammhirn auf Erdäpfel-Vogerlsalat
• Weiße Nieren vom Lamm in Morchel-Rahmsauce mit Bandnudeln

Schweinsbraten vom Holzofen mit Bärlauch-Knödeln

• Tontaube mit Morcheln, Chicorée, Maissterz und Tannenwipferln 
• Wildschwein-Medaillons in Schwarzbiersauce mit Krautfleckerln

• Gebackene Mäuse
• Wilde Henderl

Brust & Keule vom Stubenküken mit warmem Popcornschaum & Fenchel

Kalbskopf-Terrine mit Schnittlauch-Senfkörner-Marinade

Schweinsbraten vom Holzofen mit Bärlauch-Knödeln

Wildbeuschel

Wildhendl-Spieß mit Ziegenkäse-Mousse, Ratatouille und Kriecherl-Chili-Marinade

• Brennesselspinat, Schaftopfen & Huchen 
• Kraut & Ruabn
• Saftgulasch

Geschmorter Kalbstafelspitz auf sautiertem Spitzkraut mit Kartoffel-Ziegenkäse-Taschen

• Dal Bhat
• Geschmorte Ochsenbackerl,rosa Steaks & Erdäpfel-Roulade mit Steinpilzfülle
• Momos: Nepalesische Teigtaschen

• Apfel-Bier
• Hanf-Creme
• Schwarze Nüsse
• Waldstauden-Korn

Trefflingtaler Lamm-Roulade mit Schweinefilet

• Gefülltes Bresse-Huhn auf Petersilien-Risotto mit Cranberries
• Huchenfilet in der Tennengauer-Almkäse-Kruste mit Vogerlsalat & Sauce Tartare

Szegediner Hummer-Krautfleisch

Topinambur-Tascherl mit Herbsttrompeten & Vogelmiere

• Gebackenes Lammhirn auf Erdäpfel-Vogerlsalat
• Weiße Nieren vom Lamm in Morchel-Rahmsauce mit Bandnudeln

Kalbsherz in Wurzel-Sauce mit Nockerln

Rote Rüben-Suppe mit Trauben-Chutney

• Geröstete Leber mit Rotwein-Sauce und Rösti
• Gurken-Kaltschale
• Saibling mit Roten Rüben und Karotten

• Geschmorte Milchlammschulter mit Bergkas-Roulade
• Kartoffel-Würfel
• Kartoffel-Chips
• Keulenstück vom Heubeisser mit Kräuterhaube
• Lila Süßkartoffel-Püree
• Rahm-Kohlrabi

Gefüllte Kalbsbrust mit Erbsen-Reis

• Almo- Rostbraten, gefüllt mit Arzberger Stollenkäse und Schupfnudeln
• Brösel-Karotten-Auflauf mit Schilchersturmschaum
• Gösser Bier-Suppe
• Knuspriges Karpfenfilet auf Kürbiskraut mit Vogerlsalatpesto und Grammeln
• Lurgbauer-Ei mit grünem Kren
• Rehrückenfilet mit Schokoladesalz gewürzt, geröstete Eierschwammerl und Preiselbeerkrapferl
• Topfen-Honig-Mousse auf marinierten Erdbeeren mit rotem Pondichery-Pfeffer und geback. Heu

• Bouillabaise von Flusskrebsen & Bachforellen
• Geister Bierschaum mit Malz-Eis & Beeren
• Überbackene Erdäpfel-Speck-Knödel

• Hirschkalbsrücken mit Steinpilzrahm & Erdäpfel-Rote Rüben-Püree
• Hühner-Suppe
• Steirisches Backhendl

Gekochte Fledermaus mit eingemachten Kohlrüben und Erdäpfelschmarren

• Aufg'setzte Henn
• Gefülltes Hirsch-Kotelett mit Walnuss-Sterzschnitte und karamellisierten Kastanien 

• Rosen-Melissen-Sirup
• Wildhendl-Spieß mit Ziegenkäse-Mousse, Ratatouille & Kriecherl-Chili-Marinade 

Bouillabaisse

Rosa gebratener Rehrücken mit Haselnuss-Liebstöckel-Vinaigrette & Latschenrisotto

• Lammzunge, Erdäpfel-Leinöl-Püree, Krensauce und Wurzelgemüse
• Ragout vom Maibock 
• Rücken vom Maibock mit Brez’nknödel und Apfelrotkraut

• Almenlachs
• Reh mit Petersilienwurz, Chiasamen, Tauernroggen, Lungauer Eachtlingen und Vogelbeeren

• Fisch-Laibchen
• Fisch-Linsen-Suppe
• Gemüsefonds-Grundrezept
• Vegetarisches Wurzelgemüse-Reisfleisch mit Buchweizen & Panko-Kräuterseitlingen
• Wurzelkarpf

• Fischgröstl
• Frigga
• Harber Kas
• Gefüllte Butter
• Glundner Kas
• Kärntner Kasnudeln
• Kärntner Reindling
• Reinanke mit Kapern und Lorbeer

• Ferkelrücken mit Malzbiersaft, Rettichsalat und Blutwursttascherln
• Kürbis-Crème-brûlée
• Pikante Kürbis-Tarte
• Nudeltascherl mit Kürbisfülle 

Paniertes Zanderfilet mit geschmorten Rahmgurken und Rote Rüben Nockerln

• Buchweizenmedaillons & Paradeis-Jungzwiebel-Vinaigrette
• Saiblingsfilet mariniert in Mariazeller Kräuterlikör mit Frischkäsehaube
• Zweierlei vom Almochsen mit Wiesenkräuter-Gnocchi und Kopfsalat-Roulade mit Schwammerl

• Flusskrebse auf Weingartenpfirsichen und Eierschwammerl 
• Gansl mit Servietten-und Grieß-Knödel, Rotkraut und Honig-Sauce
• Rosa Rehrücken mit 4xKarotte/Creme, Suppe, süß-sauer, Tortellini

• Das Ei vom Sulmtaler Huhn
• Sulmtaler Huhn in Sauvignon Blanc geschmort

Saibling in Wurzel-Sud

• Duett vom Melktaler Milchkalb/Kalbsrücken & Kalbsvögerl 
• Erdäpfel-Petersilien-Püree
• Gelbe Suppe
• Gekochter Grießstrudel mit Wachauer Safran
• Kärntner Hochzeits- und Kirchtagssuppe
• Rhabarbersüppchen
• Tafelspitz-Sulz

• Buchteln mit Zwiebel-Marmelade
• Cremesuppe von der Bio-Schwarzwurzel
• Mikulovs Golatschen
• Mit Honig geschmorter Schweinebauch mit Kohlrabi und Schwarzbrot-Laibchen

Rehrücken mit Haselnüssen, Minze und Topfenknödeln

• Gedämpftes Lachsfilet mit Koriander und warmem Gemüsesalat
• Lammwurzelfleisch
• Lauwarmes Alpenlachsfilet mit Artischockenfond, Blattspinat & Paradeisern