einfach & köstlich
Kochen mit Björn Freitag
17. Okt. 2020 – 17:15 – WDR
Björn Freitags Rezepte aus...
Der Vorkoster | grenzenlos köstlich | Kochen für Helden | Lecker an Bord | viel für wenig
Samstag, 17.10.2020 – Das Beste aus dem Ruhrpott
- Bienenstich
- Erbsen-Suppe mit Schweinebauch
- Fisch-Frikadellen mit Gurken-Salat
- Schaschlik mit Curry-Sauce und Schmorzwiebeln
Die Rezepte zum Ausdrucken
Björns Basic-Küche
- Hühnerfrikassee mit Curry-Pilaw
- Malaga-Eis mit flambierten Orangen
- Pichelsteiner Eintopf
- Semmelknödel mit Pilz-Pfanne
Die Rezepte zum Ausdrucken
Björns Familien-Küche
- Blumenkohl mit Sauce Hollandaise
- Himbeer-Wackelpudding mit Vanille-Ayran
- Westfälischer Nudel-Salat
- Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Björns Feierabend-Küche
- Caesar-Salad
- Crêpe mit geschmorten Birnen & Nougat-Creme
- Schweinekotelett mit grünen Bohnen
- Spinat-Ricotta-Quiche mit Tomatenconfit
Björns gesunde Küche
- Crunchy Obst-Salat
- Pochierter Kabeljau mit Erbsenpüree
- „Quinoa-sotto“ mir sautierten Linsen
- Warmer Gemüsesalat mit Sardinen
Björns Reise-Küche
- Asia-Suppe mit Pak Choi und Shiitake
- Indisches Butter-Chicken mit Basmati-Reis
- Matcha-Reisküchlein mit gelben Pflaumen
- Shakshuka
Das Beste aus dem Bergischen Land
- Bier-Gulasch mit Mairübchen
- Buchweizen-Waffeln mit Kirsch-Kompott
- Heringsstipp mit asiat. Gurken-Tagliatelle
- Stielmus-Eintopf mit Kartoffelsticks
Das Beste aus dem Münsterland
- Graupen-Risotto mit Schmortomaten
- Pflaumen-Knödel in Zimt-Butter
- Schneller Pfeffer-Potthast
- Schnibbelbohnen-Salat mit Shiitake
Das Beste aus dem Norden
- Garnelen-Rührei mit Sauerteigbrot
- Köttbullar mit Pilzen und Rahmsauce
- Skrei mit Erbsen-Kartoffelpüree
- Mohn-Küchlein mit heißen Blaubeeren
Das Beste aus dem Osten
- Borschtsch
- Bratbirnen mit Gorgonzola und Speck
- Frucht-Suppe mit Birne und Marshmallows
- Kohl-Sommer-Rollen
- Zanderfilet, Schmorgurken und Sauerampfer-Pesto
Das Beste aus dem Ruhrpott
- Bienenstich
- Erbsen-Suppe mit Schweinebauch
- Fisch-Frikadellen mit Gurken-Salat
- Schaschlik mit Curry-Sauce und Schmorzwiebeln
Das Beste aus dem Sauerland
- Brennessel-Creme mit pochiertem Ei
- Potthucke mit Blumenkohl
- Räucherforelle mit Sauerampfer-Schmand
- Sauerländer Rohmilchkäse mit Birnen-Relish
Das Beste aus dem Süden
- Fenchel-Orangen-Salat
- Polenta mit Gorgonzola und Ratatouille
- Wiener Schnitzel mit warmem Kartoffelsalat
- Zwetschgendatschi
Das Beste aus dem Westen
- Elsässer Wurst-Salat
- Moules-frites/Muscheln
- Paella mit Hühnchen
- Pommes & Mayo
- Zitronen-Sahne-Törtchen
Das Beste aus Ostwestfalen-Lippe
- Feldsalat, Birne, Nieheimer Käse, Pumpernickel
- Pickert mit Apfel-Rübenkräutchen
- Sauerkraut mit asiatischer Maispoularde
- Wacholder-Kartoffel-Suppe mit Wirsing
Das Beste vom Niederrhein
- Buttermilch-Mousse mit Rosmarin-Erdbeeren
- Dicke Bohnen-Mousse mit Blutwurst
- Konfierter Lachs mit Endivie
- Lamm-Tafelspitz mit Kartoffel-Möhren-Stampf
Deutsche Klassiker reloaded
Eingemacht & tiefgefroren
- Bohnen-Salat mit Lamm-Koteletts und karamellisierten roten Zwiebeln
- Crêpes mit Pflaumen-Relish
- Erbsen-Suppe
- Garnelen-Spieß mit Spinat & Röstkartoffeln
Fettarme Schlemmer-Küche
- Bunter Tomaten-Salat mit Kräutern
- Gratinierter Spargel mit Parmesan
- Johannisbeer-Sorbet mit Wodkabeeren
- Marinierte Forelle mit krossen Fischhaut-Chips
Futtern wie bei Muttern
- Rote Bete-Carpaccio mit Matjes
- Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
- Wirsing-Rouladen
Genial günstige Gerichte
- Kaiserschmarrn mit flambierten Kornpflaumen
- Kartoffel-Suppe
- Möhrenstampf mit glasierten Mettendchen
- Selbstgemachte Kräuter-Fischstäbchen mit Gurken-Salat
Klassiker aus Deutschland
- Forelle Müllerin mit Zartweizen-Zucchini-Gemüse
- Kartoffel-Lauch-Suppe
- Kohl-Roulade mit Zwiebel-Sauce
- Süße Maultaschen mit Apfel-Nuss-Zimt-Füllung
Klassiker aus Europa
- Coq au vin
- Creme Catalana
- Kürbis-Küchlein & Grill-Gemüse mit Tsatsiki
- Melanzane alla Parmigiana: Überbackene Auberginen mit Tomaten
Klassiker aus NRW
- Döppekochen
- Iserlohner Senf-Suppe
- Rote Grütze mit Crème-fraîche-Eis
- Schneller Sauerbraten vom Rinderfilet mit Sellerie-Püree
Kleines & Feines für das Silvester-Buffet
Kleinigkeiten aus der Region
- Dicke Bohnen mit Schmor-Zwiebelchen
- Kleine Reibekuchen mit geräuchertem Forellen-Mousse
- Pastinaken-Püree mit krossen Entenstreifen
- Süßer Grieß mit Kirsch-Ragout
Kochen für Freunde
- Linsen-Salat
- Rhabarber-Kompott mit Eischnee
- Rinder-Rouladen mit sautiertem Rotkohl und Backkartoffeln
- Zwiebel-Suppe
Kreative Köstlichkeiten
- Arme Ritter mit Pflaumen-Kompott
- Himmel und Äd mit Blutwurst
- Schnippelbohnen, Schweine-Medaillons, Dunkelbier-Sauce
- Stampes mit Sauerkraut & Speck
Kreatives Abendbrot
- Brot mit Oliven-Ziegenfrischkäse & Kresse
- Gemüse-Puffer mit Kräuterschmand & Salat
- Spargel mit Westfälischem Schinken
- Vegane Schoko-Avocado-Mousse
HappyM-Admin: Susanne (Montag, 10 August 2020 13:26)
Knudel-Auflauf von Björn Freitag
Mengenangaben für 4-6 Personen
Zutaten für die Knudeln:
150 g Weizenmehl
150 g Hartweizengrieß
Salz
2 Eier
60 ml Milch
Zutaten für den Auflauf:
2 rote Zwiebeln oder Schalotten
100 ml Wasser
3 EL Essig
1 EL Rohrohzucker
½TL Salz
1 Kopf Brokkoli
200 g kleine Tomaten
400 ml Sahne
3 Eigelbe
150 g Westfälischen Knochenschinken
150 g Bergkäse oder ein anderer Käse zum Überbacken
Besondere Utensilien:
Große Auflaufform
Schüssel
1 Küchenmaschine/Handmixer
Zubereitung:
Für die Knudeln Mehl, Gries und einen halben Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen. Eier hinzugeben und alles mit dem Rührgerät zu einem Teig verrühren, dabei nach und nach die Milch und ggf. etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht bröckelig sein. Teig noch etwas von Hand weiterkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach dem Ruhen den Teig nochmals gut von Hand durchkneten. Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Salz zufügen. Von dem Teig mit einem Löffel kleine Stücke abtrennen (Aussehen: etwas größer und unregelmäßiger als herkömmliche Gnocchi). Die Mehlnocken in das siedende Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche
schwimmen. Knudeln dann mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Für den Auflauf die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Wasser, Essig, Rohrohzucker und Salz in einen Topf geben und ca. 15 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Der Sud soll reduzieren, die Zwiebeln kandieren. Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und diese in gesalzenem Wasser zwei Minuten kochen. Anschließend im eiskalten Wasser abschrecken.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Tomaten waschen und halbieren. Sahne mit Eigelben verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Durch die Säure in den Essigzwiebeln oder den Tomaten kann die Sahnesoße ausflocken. Wer das Risiko nicht eingehen möchte, kann man vor dem Backen etwas in Wasser gelöste Stärke untermischen.
Schinken in feine Streifen schneiden. Brokkoliröschen, Tomaten, Knochenschinken, Knudeln und kandierte Zwiebeln in der Auflaufform
verteilen. Mit der Sahnesoße übergießen. Bergkäse reiben und über dem Auflauf verteilen und diesen 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Die
letzten Minuten die Grillfunktion aktivieren, damit der Käse eine schöne Kruste bekommt. Schön heiß servieren.
Schnitker R.W. (Montag, 10 August 2020 11:04)
In der Sendung vom 08.08.20 hat Björn Freitag ein Gericht mit " KNUDELN " aus der Eifeler Küche vorgestellt, wo kann das Gericht eingesehen werden.