essen & trinken - Für jeden Tag

HappyM-Admin (Freitag, 16 August 2019 12:59)

Das Rezept ist zu finden unter: Sauerbraten mit Servietten-Knödeln und Apfelkompott und ist von Ludwig Heer. Ich füge es aber hier anbei.

Viele Grüße
Susanne-Admin

Zutaten für 6 Personen / Beilagen 4 Personen

Zutaten für den Sauerbraten:
120 g Karotten
120 g Sellerieknollen
2 Zwiebeln
50 g Datteln, getrocknet, entsteint
1 kleiner säuerlicher Apfel
1 kg marinierter Sauerbraten (mit Marinade)
3 EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
500 ml Rinderbrühe
2 EL Speisestärke

Zutaten für die Serviettenknödel:
etwas krause Petersilie
125 g Toastbrot
100 ml Milch
3 Eier
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
1 EL Butter

Zutaten für das Apfelkompott:
2 Äpfel
40 g Zucker
200 ml Weißwein
40 g Butter
1 TL Speisestärke

Zubereitung
Karotten, Sellerie und Zwiebeln putzen und grob würfeln. Datteln fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Den Sauerbraten aus der Marinade nehmen und nach Belieben sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade nicht wegkippen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Den Sauerbraten darin bei starker bis mittlerer Hitze rundherum 5-7 Min. anbraten, dabei mit Salz und ggf. Pfeffer würzen. Herausnehmen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Datteln, Äpfel und Lorbeer zugeben und kurz mitbraten. Mit etwa 50 ml Sauerbratenmarinade ablöschen. Brühe zugießen und aufkochen. Den Sauerbraten hineinlegen und zugedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im unteren Drittel 1 1/2-2 Std. schmoren. Braten zwischendurch einmal wenden.

Bei der Zubereitung im Schnellkochtopf beträgt die Garzeit etwa 30 Min.

In der Zwischenzeit können die Beilagen zubereitet werden.
Für die Serviettenknödel Petersilie hacken. Toastbrot in grobe Stücke schneiden und mit der Milch vermengen, gehackte Petersilie zugeben. Eier trennen. Das Eiweiß aufschlagen und das Eigelb unterheben. Brot- und Eimasse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Masse mit Frischhaltefolie zu einer Rolle oder ggf. zu 2-3 kürzeren Rollen formen und mit Alufolie erneut einrollen, um die Form zu festigen. Mit einer Nadel einige Löcher einstechen und in leicht köchelndem Wasser je nach Größe ca. 20-25 Minuten pochieren.

Vor dem Servieren die Folie entfernen, in Scheiben schneiden und die Knödel von beiden Seiten in etwas Butter anbraten.

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und in schöne Stücke schneiden. 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren lassen und Apfelstücke zugeben. Mit Weißwein und nach Belieben der Butter ablöschen. Erst wenn der Weißwein zur Hälfte verkocht ist, die Flüssigkeit mit der angerührten Speisestärke abbinden.

2 EL Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Den Sauerbraten aus der Sauce nehmen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Sauerbratenmarinade abschmecken. Stärke nach Gefühl mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen.

Sauerbraten in Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit der Sauce begießen und mit Serviettenknödeln und Apfelkompott servieren.

Rosemarie Fest, Fuldatal (Freitag, 16 August 2019 12:23)

Wir finden Ihre Sendung sehr interessant und informativ.
Vor einiger Zeit haben wir so eine Art Serviettenknödel gesehen (aber gerollt in Alufolie). Unter welcher Bezeichnung können wir das Rezept finden?

HappyM-Admin (Donnerstag, 08 August 2019 17:58)

Hallo Bernhard,
das gesuchte Rezept sagt mir leider gar nichts und ich konnte auch mit den Zutaten leider nicht fündig werden.

Viele Grüße
Susanne - Admin

Bernhard (Donnerstag, 08 August 2019 17:36)

Hallo
Ich finde die Sendung sehr gut,Ich suche eigentlich das Rezept mit dem Mini Romana Sallat mit Deichkäse Überbacken .
Könnt ihr mir die Sende daten bzw sas Rezept zusenden .
Danke.

Montag, Reinhard (Donnerstag, 20 Juni 2019 13:46)

Hallo,
ich finde ihre Kochsendung super. Endlich einmal Rezepte für den Täglichen Bedarf. Ganz große Klasse. Beide Team finde ich auch Klasse. Mit Scherzen, necken und Humor, wird alles nicht so Eintönig Macht weiter so und alles Gute-

Mit freundlichen Grüßen,
R.Montag