Iss was?!

Kochen mit Christian Henze

Freitag | 17:00 | MDR 

• Artischocken-Suppe mit geröstetem Knoblauch
• Kokosmilch-Suppe mit scharfem Gemüse

• Avocado-Omelette
• Fitness-Rührei mit Tomate und Frühlingszwiebeln
• Pochiertes Ei mit Kohlrabi und Meerrettich-Senf-Sauce

• Meerrettich-Schnitzel mit lauwarmem Krautsalat
• Puten-Schnitzel mit Cashewkruste und Zitronengrasschaum

• Geschmorte Auberginen mit Hirse-Hackfleisch-Salat
• Knuspriges Hacksteak mit Pilzen

• Cremige Tomaten-Suppe mit Joghurt und Parmaschinken
• Rustikaler Brot-Salat mit Thunfisch

• Cremige Spargel-Suppe mit gerösteten Mandeln
• Hähnchen-Geschnetzeltes mit Spargel und Zitronen-Kartoffeln
• Henzes Ruckzuck-Hollandaise

• Hirsch-Medaillons mit Meerrettich-Kartoffeln
• Pasta mit Wildschwein-Ragout, Wildroster und geschmorten Zwiebeln

• Frische Gnocchi mit Basilikum
• Gefüllte Pfannkuchen mit Röstmandeln
• Kabeljau mit Meerrettich-Parmesan-Kruste

• Bunter Fischtopf mit Tomaten und Weißkraut
• Muscheln in cremiger Knoblauch-Sauce

• Empanadas mit Guacamole "Al Gusto"
• Guacamole "Al Gusto"
• Mole de Olla

• Bier-Zwiebeln mit Kümmel
• Kräuter-Mutzbraten mit Bier

• Cremige Spaghetti mit Pilzen und knusprigem Parmesan
• Geschmolzene Strozzapreti mit Lachs, Scamorza und Trauben

• Gratinierte Pasta mit Weißkohl und Käse
• Sahniges Grünkohl-Süppchen mit Parmesan

• Ofengemüse mit grober Bratwurst, Chili-Joghurt und Gremolata
• Winterlicher Kohl-Salat mit Orangen und gerösteten Mandeln

• Birnen-Crumble mit Dinkel
• Pie mit Pilzen und fruchtiger Vinaigrette

• Gemüse-Tatar mit Rösti und Parmesan
• Karamellisierte Ofenkarotten mit Granatapfel-Quark

• Lachs-Plätzchen mit Granatapfel-Minz-Joghurt-Dip
• Marinierte Gemüse-Schaschlik,Tofu und Avocado-Erbsen-Guacamole

• Christians Schichtsalat mit geschmorter Ente
• Mexikanischer Tex-Mex-Schichtsalat mit Nachos

• Hirsch-Steaks mit Orangen-Sauce und Wirsingröllchen
• Passierte Rotkraut-Suppe mit Créme fraîche

• Hähnchen-Gyros mit Austernpilzen mit Joghurt-Minz-Dip
• Knuspriger Käse-Taler mit rahmigem Gurken-Dill-Salat

• Feigen-Törtchen mit Camembert und süßen Walnüssen
• Käse-Spätzle mit geschmolzenen Zwiebeln und Endiviensalat

• Kirsch-Panna-Cotta mit Sahnelikör
• Rehfilet mit Bohnen-Tomaten-Ragout

• Apfel-Kartoffel-Gratin
• Apfelmus Meerrettich-Kompott
• Geschmortes Roastbeef mit Apfel-Meerrettich Kompott

• Kartoffel-Eintopf mit Wirsing und Bacon
• Rote Linsen-Suppe mit Limettenblättern und Kokos-Crunch

• Enten-Curry mit Kokos und Aprikosen und Gewürz-Reis
• Karamellisiserte Kürbis-Sticks

• Gefüllte Zucchini mit Taleggio und Kartoffel
• Gratiniertes Fischfilet mit mariniertem Chicorée

• Gefüllte Zwiebeln mit Kartoffel und Chorizo
• Pasta mit Honig-Zwiebeln und Salsiccia

• Involtini mit grünem Oliven-Pesto und Parmesan-Polenta
• Knackig frische Kraut-Rouladen mit Avocado und gerösteten Cashews

• Bananen-Pancakes mit Pistazien und Honig-Joghurt
• Lauwarmer Porridge mit Kokosnuss
• Quinoa-Omelett mit Serranoschinken und Manchego

• Lauwarmer Pilz-Salat mit Frischkäse, Mozzarella und Brot-Chips
• Schweinefilet mit gebratener Zitrone und Auberginen-Pilz-Gemüse

• BBQ-Kürbis mit Shiitakepilzen
• Kürbis-Cremesuppe mit gerösteten Mandeln und Aprikosen
• Portulak mit Speckdressing und Kürbis-Küchlein

• Brioche-Brötchen mit Sesam
• Fisch-Suppe mit Kartoffel und Mojo rojo
• Lachs-Burger mit Hummus und Rucola

• Christians Sommersalat mit Wassermelone, Minze & Schafskäse 
• Gnocchi-Salat mit weißen Bohnen und Gorgonzola-Chili-Sauce
• Papaya-Salat mit Hähnchen und Chili

• Auberginen-Röllchen mit Riesengarnelen
• Gefüllte Datteln im Speckmantel
• Meeresfrüchte-Salat mit Zitrone und Olivenöl
• Tortilla im Glas mit Oliven, Pinienkernen und Chorizo

• Frischkäse-Ravioli mit Gorgonzola und Salbei
• Meerrettich-Rösti mit Gemüse-Tatar und Gurkensalat

• Koreanische Steak-Fladen mit Kimchi
• Lachs-Pfannkuchen mit Frischkäse
• Süßkartoffel-Salat mit Scampi und Limetten-Pfeffer-Dip

• Aprikosen-Chutney
• Caesar Salad
• Rumpsteak auf knusprig geröstetem Landbrot mit Senfkruste
• Schweinerippchen "American Style" mit Fenchel-Salat

• Falafel mit Granatapfel-Minz-Joghurt
• Falafel mit Mango-Harissa-Chutney
• Geschmorte Aubergine mit warmem Hirse-Hackfleisch-Salat
• Hähnchenkeulen "1001 Nacht" mit Safran-Zwiebeln und Minz-Joghurt
• Lamm-Curry mit roten Linsen

• Estragon-Pesto
• Pasta mit Tomaten-Rotwein-Sauce
• Penne mit Honig-Gorgonzola-Sauce
• Spaghetti al ragù 

• Fisch-Gratin mit Bananen-Curry-Sauce
• Taleggio-Zitronen

• Christians Fisch-Eintopf mit Knoblauch
• Lachsforelle im Salzteig mit Paprika-Mandel-Pistou

• Frittierte Eier
• Käse-Risotto
• Rumpsteaks auf Tomaten-Rucola-Salat
• Süße Karotten
• Tagliata mit Trüffel-Aioli und Knoblauch-Chips

• Gefüllte Koteletts
• Pilz-Bohnen-Salat mit Frischkäse-Mousse

• Knusprige Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen
• Knusprige Peking-Entenbrustfilets mit Mandarin-Pfannkuchen
• Thai-Basilikum-Suppe mit scharfem Gemüse

• Hähnchen-Nuggets mit Ziegenkäse und mediterranen Bratkartoffeln
• Mediterrane Bratkartoffeln
• Pochierte Geflügel-Bällchen/Chicken Balls mit scharfem Avocado-Salat

• Angebratenes Tuna-Tatar mit Avocado und gratiniertem Spargel
• Gratinierter Spargel
• Spargel-Tempura mit Limetten-Chili-Mayonnaise 

• Fruchtiger Kraut-Salat mit Mango, Joghurtdressing, Parmesan und gerösteten Brotwürfeln
• Marinierte Hähnchenbrust mit Vanille-Möhren, Paprika am Spieß dazu Avocado und Hüttenkäse

• Chia-Creme mit gegrillter Ananas und Minz-Pesto
• Cremiges Mango-Sorbet mit Passionsfrucht-Bananen
• Gebackene Papaya mit fruchtigem Kokos-Chili-Eis

Christian Henze

• Eier-Salat mit Bresaola und Rucola
• Fruchtiger Glasnudel-Salat mit Gambas
• Geeister Espresso mit Milchschaum

• Halberstädter Fleischer-Steak in der Tüte
• Kurt Drummers Quarkkließle/Quarkkeulchen

• Estragon-Pesto
• Pappardelle mit Lamm-Ragout
• Pasta mit Tomaten-Rotwein-Sauce
• Penne mit Honig-Gorgonzola-Sauce
• Spaghetti al ragù 
• Spaghetti-Gratin Carbonara
• Ziegenfrischkäse-Ravioli mit Feige und Parmaschinken

• Berner Rösti mit Speck
• Käse-Fondue
• Züricher Geschnetzeltes mit Champignons

• Borschtsch
• Buchweizen-Blinis mit Lachs
• Pelmeni

• Sanft geschmortes Kalbs-Ragout mit getrüffelter Polenta
• Schwarzwälder-Kirsch-Dessert im Glas

• Grünkohl-Chips
• Grünkohl mit Chorizo und Bohnen
• Grünkohl Taboulé

• Artischocken-Süppchen
• Schaumiges Linsen-Süppchen mit Thymian
• Zitronengras-Suppe mit Mango

• Laugen-Bagel
• Pastrami-Sandwich
• Pulled Lachs auf geröstetem Brot
• Taleggio-Obatzten
• Tomaten-Marmelade

• Gemüse-Tempura
• Gröstl à la Henze
• Zwiebel-Chili-Dip

• Cremiges Weißkrautsüppchen mit grünem Apfel und Garnelen
• Gratiniertes Lachsfilet "300°C" mit glasiertem Rübengemüse

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 6 EL lauwarmes Wasser
• Salz
• ½ TL Rapsöl
• 2 Eier

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt 15 Minuten kühl ruhen lassen. Dann durch eine Nudelmaschine drehen oder ausrollen und je nach gewünschter Nudel-Art weiter verarbeiten.

Rezept: Christian Henze

Quelle:MDR-Iss was!? vom 18.12.2013