Iss was?!

Kochen mit Christian Henze

Freitag | 17:00 | MDR 

• Hirsch-Medaillons mit Meerrettich-Kartoffeln
• Pasta mit Wildschwein-Ragout, Wildroster und geschmorten Zwiebeln

• Frische Gnocchi mit Basilikum
• Gefüllte Pfannkuchen mit Röstmandeln
• Kabeljau mit Meerrettich-Parmesan-Kruste

• Bunter Fischtopf mit Tomaten und Weißkraut
• Muscheln in cremiger Knoblauch-Sauce

• Empanadas mit Guacamole "Al Gusto"
• Guacamole "Al Gusto"
• Mole de Olla

• Bier-Zwiebeln mit Kümmel
• Kräuter-Mutzbraten mit Bier

• Cremige Spaghetti mit Pilzen und knusprigem Parmesan
• Geschmolzene Strozzapreti mit Lachs, Scamorza und Trauben

• Gratinierte Pasta mit Weißkohl und Käse
• Sahniges Grünkohl-Süppchen mit Parmesan

• Ofengemüse mit grober Bratwurst, Chili-Joghurt und Gremolata
• Winterlicher Kohl-Salat mit Orangen und gerösteten Mandeln

• Birnen-Crumble mit Dinkel
• Pie mit Pilzen und fruchtiger Vinaigrette

• Gemüse-Tatar mit Rösti und Parmesan
• Karamellisierte Ofenkarotten mit Granatapfel-Quark

• Lachs-Plätzchen mit Granatapfel-Minz-Joghurt-Dip
• Marinierte Gemüse-Schaschlik,Tofu und Avocado-Erbsen-Guacamole

• Christians Schichtsalat mit geschmorter Ente
• Mexikanischer Tex-Mex-Schichtsalat mit Nachos

• Hirsch-Steaks mit Orangen-Sauce und Wirsingröllchen
• Passierte Rotkraut-Suppe mit Créme fraîche

• Hähnchen-Gyros mit Austernpilzen mit Joghurt-Minz-Dip
• Knuspriger Käse-Taler mit rahmigem Gurken-Dill-Salat

• Feigen-Törtchen mit Camembert und süßen Walnüssen
• Käse-Spätzle mit geschmolzenen Zwiebeln und Endiviensalat

• Kirsch-Panna-Cotta mit Sahnelikör
• Rehfilet mit Bohnen-Tomaten-Ragout

• Apfel-Kartoffel-Gratin
• Apfelmus Meerrettich-Kompott
• Geschmortes Roastbeef mit Apfel-Meerrettich Kompott

• Kartoffel-Eintopf mit Wirsing und Bacon
• Rote Linsen-Suppe mit Limettenblättern und Kokos-Crunch

• Enten-Curry mit Kokos und Aprikosen und Gewürz-Reis
• Karamellisiserte Kürbis-Sticks

• Gefüllte Zucchini mit Taleggio und Kartoffel
• Gratiniertes Fischfilet mit mariniertem Chicorée

• Gefüllte Zwiebeln mit Kartoffel und Chorizo
• Pasta mit Honig-Zwiebeln und Salsiccia

• Involtini mit grünem Oliven-Pesto und Parmesan-Polenta
• Knackig frische Kraut-Rouladen mit Avocado und gerösteten Cashews

• Bananen-Pancakes mit Pistazien und Honig-Joghurt
• Lauwarmer Porridge mit Kokosnuss
• Quinoa-Omelett mit Serranoschinken und Manchego

• Lauwarmer Pilz-Salat mit Frischkäse, Mozzarella und Brot-Chips
• Schweinefilet mit gebratener Zitrone und Auberginen-Pilz-Gemüse

• BBQ-Kürbis mit Shiitakepilzen
• Kürbis-Cremesuppe mit gerösteten Mandeln und Aprikosen
• Portulak mit Speckdressing und Kürbis-Küchlein

• Brioche-Brötchen mit Sesam
• Fisch-Suppe mit Kartoffel und Mojo rojo
• Lachs-Burger mit Hummus und Rucola

• Christians Sommersalat mit Wassermelone, Minze & Schafskäse 
• Gnocchi-Salat mit weißen Bohnen und Gorgonzola-Chili-Sauce
• Papaya-Salat mit Hähnchen und Chili

• Auberginen-Röllchen mit Riesengarnelen
• Gefüllte Datteln im Speckmantel
• Meeresfrüchte-Salat mit Zitrone und Olivenöl
• Tortilla im Glas mit Oliven, Pinienkernen und Chorizo

• Frischkäse-Ravioli mit Gorgonzola und Salbei
• Meerrettich-Rösti mit Gemüse-Tatar und Gurkensalat

• Koreanische Steak-Fladen mit Kimchi
• Lachs-Pfannkuchen mit Frischkäse
• Süßkartoffel-Salat mit Scampi und Limetten-Pfeffer-Dip

• Aprikosen-Chutney
• Caesar Salad
• Rumpsteak auf knusprig geröstetem Landbrot mit Senfkruste
• Schweinerippchen "American Style" mit Fenchel-Salat

• Falafel mit Granatapfel-Minz-Joghurt
• Falafel mit Mango-Harissa-Chutney
• Geschmorte Aubergine mit warmem Hirse-Hackfleisch-Salat
• Hähnchenkeulen "1001 Nacht" mit Safran-Zwiebeln und Minz-Joghurt
• Lamm-Curry mit roten Linsen

• Estragon-Pesto
• Pasta mit Tomaten-Rotwein-Sauce
• Penne mit Honig-Gorgonzola-Sauce
• Spaghetti al ragù 

• Fisch-Gratin mit Bananen-Curry-Sauce
• Taleggio-Zitronen

• Christians Fisch-Eintopf mit Knoblauch
• Lachsforelle im Salzteig mit Paprika-Mandel-Pistou

• Frittierte Eier
• Käse-Risotto
• Rumpsteaks auf Tomaten-Rucola-Salat
• Süße Karotten
• Tagliata mit Trüffel-Aioli und Knoblauch-Chips

• Gefüllte Koteletts
• Pilz-Bohnen-Salat mit Frischkäse-Mousse

• Knusprige Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen
• Knusprige Peking-Entenbrustfilets mit Mandarin-Pfannkuchen
• Thai-Basilikum-Suppe mit scharfem Gemüse

• Hähnchen-Nuggets mit Ziegenkäse und mediterranen Bratkartoffeln
• Mediterrane Bratkartoffeln
• Pochierte Geflügel-Bällchen/Chicken Balls mit scharfem Avocado-Salat

• Angebratenes Tuna-Tatar mit Avocado und gratiniertem Spargel
• Gratinierter Spargel
• Spargel-Tempura mit Limetten-Chili-Mayonnaise 

• Fruchtiger Kraut-Salat mit Mango, Joghurtdressing, Parmesan und gerösteten Brotwürfeln
• Marinierte Hähnchenbrust mit Vanille-Möhren, Paprika am Spieß dazu Avocado und Hüttenkäse

• Chia-Creme mit gegrillter Ananas und Minz-Pesto
• Cremiges Mango-Sorbet mit Passionsfrucht-Bananen
• Gebackene Papaya mit fruchtigem Kokos-Chili-Eis

Christian Henze

• Eier-Salat mit Bresaola und Rucola
• Fruchtiger Glasnudel-Salat mit Gambas
• Geeister Espresso mit Milchschaum

• Halberstädter Fleischer-Steak in der Tüte
• Kurt Drummers Quarkkließle/Quarkkeulchen

• Estragon-Pesto
• Pappardelle mit Lamm-Ragout
• Pasta mit Tomaten-Rotwein-Sauce
• Penne mit Honig-Gorgonzola-Sauce
• Spaghetti al ragù 
• Spaghetti-Gratin Carbonara
• Ziegenfrischkäse-Ravioli mit Feige und Parmaschinken

• Berner Rösti mit Speck
• Käse-Fondue
• Züricher Geschnetzeltes mit Champignons

• Borschtsch
• Buchweizen-Blinis mit Lachs
• Pelmeni

• Sanft geschmortes Kalbs-Ragout mit getrüffelter Polenta
• Schwarzwälder-Kirsch-Dessert im Glas

• Grünkohl-Chips
• Grünkohl mit Chorizo und Bohnen
• Grünkohl Taboulé

• Artischocken-Süppchen
• Schaumiges Linsen-Süppchen mit Thymian
• Zitronengras-Suppe mit Mango

• Laugen-Bagel
• Pastrami-Sandwich
• Pulled Lachs auf geröstetem Brot
• Taleggio-Obatzten
• Tomaten-Marmelade

• Gemüse-Tempura
• Gröstl à la Henze
• Zwiebel-Chili-Dip

• Cremiges Weißkrautsüppchen mit grünem Apfel und Garnelen
• Gratiniertes Lachsfilet "300°C" mit glasiertem Rübengemüse

• Aprikosen-Ingwer-Kugeln
• Auberginen mit gebratenen Scampi
• Gegrillter Apfel mit Agavensirup und Minze
• Graved Lachs mit Honig-Kräuter-Schmand und Röstbrot 
• Kalt gerührte Preiselbeeren
• Karotten-Ingwer Püree
• Köttbullar
• Lasagne von Viktoriabarsch
• Schwedische Blaubeer-Suppe
• Topinambur-Lauch-Püree 
• Vanille-Grießknödel mit Kirsch-Ragout 
• Vanille-Sauce
• Zarter Rehbraten in süßer Pfeffersauce 

• Big Alpin Burger
• Fluffige Buns mit Kartoffeln
• Fruchtiger Karotten-Kraut-Salat mit Walnüssen
• Gebratener Blumenkohl mit Curry
• Gebratenes Hühnchen mit Ingwer
• Gefüllte Süßkartoffeln
• Geschnetzeltes mit Maronen
• Haselnuss-Schnitzel
• Kross gebratenes Zanderfilet mit cremigem Mangold 
• Mangold-Frittata mit Kräutern & Ziegenfrischkäse 
• Maronen-Cremé mit Vanille
• Omas rahmiger Gurken-Salat
• Original Wiener Schnitzel
• Pastinaken-Spaghetti 
• Piccata Milanese
• Pikanter Kartoffelkuchen mit Kürbis und Pilzen
• Reis-Suppe mit Ei & knusprigem Schweinefleisch
• Süßkartoffel-Pommes
• Vegetarisches Schnitzel

• Blaubeer-Pancakes
• Estragon-Pesto
• Fougasse
• Kartoffel-Sauerteigbrot 
• Lachs-Croissant mit Honig-Frischkäse-Creme
• Lauwarmer Porridge mit Kokosnuss
• Mein Guten Morgen Granola
• Pasta mit Tomaten-Rotwein-Sauce
• Penne mit Honig-Gorgonzola-Sauce
• Pflaumen-Tarte
• Reis Kunterbunt 
• Schwarz-Weiß Schnitte
• Spaghetti al ragù

• Beef Wellington
• Börek mit Hackfleisch
• Brühepulver „Natur“
• Estragon-Pesto
• Gemüse-Spaghetti mit Honig-Vinaigrette
• Geräucherte Sauce Hollandaise
• Gratiniertes Lendensteak mit Meerrettich
• Gurken-Süppchen mit Basilikum & Parmesan
• Herzhafte Dips für Gemüse-Sticks 
• Karamellisierte Bananen mit Sesam
• Pasta mit Forelle, Trauben & Fenchel
• Spinat-Risotto mit Ricotta & gebackenen Eiern
• Teriyaki-Lachs mit Sesam & Reisnudeln
• Tomaten-Marmelade
• Vegetarische Sommer-Rolle
• Vegetarischer Börek

• Amaretto-Eis mit Vanille-Grissini
• Buntes Ofen-Focaccia
• Couscous-Salat mit Räucherforelle & Limetten-Granatapfel-Dressing
• Gefüllter Kotelettbraten mit mediter. Kartoffel-Birnen-Püree & Honig-Chicorée 
• Gegrillter Paprika mit Vanille, Parmaschinken & Kichererbsen
• Hähnchen-Geschnetzeltes mit Spargel & Zitronenkartoffeln
• Haselnuss-Püree
• Honig-Blumenkohl
• Kerbelknollen-Suppe mit Camembert
• Knusprige Brotlasagne mit Tomaten-Chili-Ragout
• Pichelsteiner Winter-Eintopf
• Poulardenbraten mit Haselnuss-Spätzle
• Quark-Mousse mit weißer Schokolade & Rhabarber
• Saiblings-Roulade mit Purple Curry
• Schaumsuppe von der Schwarzwurzel
• Süßer Marzipan-Auflauf mit Sesam-Crunch
• Zander mit Blumenkohl-Salat "1001 Nacht"

• Campari-Orangen-Espuma
• Cappuccino vom Zitronengras
• Dauphine-Kartoffeln an Filet-Gulasch mit süßer Pfeffer-Sauce
• Feinschmecker-Omelette mit Schweinefilet
• Frischkäse-Quiche & Kräuter-Pesto
• Kartoffel-Nudeln mit Salbei
• Kerbel-Süppchen mit Lachstranchen
• Knusper-Lachsfilet mit Paprika-Speck-Fondue
• Lauwarmer Kürbis-Salat mit Mango & Ziegenkäse
• Mini-Semmel-Knödel mit cremigen Pilzen
• Sanft gegartes Hähnchen mit Kartoffel-Plätzchen
• Sate-Spieße mit Erdnuss-Soße
• Schwarzwurzel Quiche mit Gruyère & Schinken

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 6 EL lauwarmes Wasser
• Salz
• ½ TL Rapsöl
• 2 Eier

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt 15 Minuten kühl ruhen lassen. Dann durch eine Nudelmaschine drehen oder ausrollen und je nach gewünschter Nudel-Art weiter verarbeiten.

Rezept: Christian Henze

Quelle:MDR-Iss was!? vom 18.12.2013