Landgenuss

Jens Hübschen & Frank Brunswig auf Genuss-Tour durch Rheinland-Pfalz

2019 - SWR_RP

• Frühlingsrolle vom Wachenheimer Saumagen auf süß-saurem Hokkaidokürbis
• Katzweilerer Forelle Sous-vide mit Kräuter-Peperoni-Limetten-Marinade & Pfälzer Kartoffelsalat
• Rostiger Ritter mit Vanille-Sauce

• Rauchforellen-Tatar mit Äpfeln, Dill, Honig und Senf auf Kartoffel-Walnuss-Brot
• Rückensteak vom Schwein "nach Art der Mönche"
• Beerenfrüchte mit Riesling-Weinschaum

• Rosa gebratener Lammrücken auf Blattsalaten mit Pfirsich und Ciabatta
• Geschmorte Schweinebäckchen auf karamellisierten Apfelringen mit Spätzle und Linsen
• Stracciatella-Eis, Lavendel-Schokolade, Sommer-Beeren und Krokant

• Panierte Rinderzunge auf Wurzel-Gemüse-Salat mit körniger Senf-Soße
• Rehrücken im Kräuter-Crêpe-Mantel mit Pfifferlingen und Thymian-Krapfen
• Tonkabohnen-Parfait mit marinierten Erdbeeren

• Tatar vom Limousin-Rind mit Ziegenfrischkäse-Salat und Creme vom Leindotteröl
• Geschmorte Heidschnuckenkeule und -stelze mit gefülltem Wirsingblatt und Kartoffeln
• Crème brûlée an Kirsch-Ragout flambiert mit Himbeergeist