Schmeckt perfekt
Eine Sendung des ORF 2
September 2020
- Bachsaibling mit Kürbis, Trauben und Nüssen
- Eierschwammerl-Gulasch und Semmel-Knödel
- Fasanenbrust mit Mais
- Kurz gegrilltes Ochsenpaillard mit Melanzani
- Lamm, Wurzelgemüse, Schnittlauch-Polenta
- Reh-Tataki mit geschmortem Kürbis und Curry-Mango-Mayonnaise
- Roggen-Sauerteig-Blinis Steinpilzen, Wacholder-Joghurt, Vogerlsalat
- Zwetschken-Scheiterhaufen mit Baiser
August 2020
- Bananen-Tonkabohnen-Törtchen
- Bio-Hendlbrust, Saubohne, Erbse, Dost
- Brombeer-Charlotte
- Brokkoli mit Erbsen und Marille
- Dana-Roll/Lachs-Tempura mit Trüffel-Mayo
- Eclairs mit Ribiseln, Vanillecreme und Thymian
- Eintopf vom Seefisch mit Petersilien-Ravioli
- Entrecôte Strindberg, Pak Choi, Petersilienwurzel-Püree
- Erdäpfel-Laibchen mit Kürbis-Kraut-Salat
- Erdäpfel-Molke-Suppe und Selchfleischtascherl
- Falsches Zeltl mit Pfefferoni-Apfel-Sauerkraut, Grammeln und Liebstöckel
- Gefüllte Kalbsbrust mit Kohl und Rahmerbsen
- Gefüllte Paprika mit Paradeiser-Ingwer-Sauce
- Gedämpftes Saiblingsfilet, Spitzkraut, Karfiol-Sauce
- Geschmorte Rinderwade und warmer Erdäpfel-Vogerlsalat
- Grieß-Knödel und -Flammeri mit Preiselbeeren
- Hausgemachte Pasta mit Sauce Provençale
- Karpfen mit Pomelo und Bittersalat
- Kniakiachla pikant und süß
- Kohlroulade mit Waldpilz-Ragout
- Lambada-Schnitten – Eveline Wild
- Lamm-Butterschnitzel, Jungzwiebel-Polenta, Paradeiser
- Lammrücken mit Canihua-Melanzani-Gemüse
- Lammsattel mit Sauce bordelaise, Paprika und Sardelle
- Lauwarme Kalbszunge mit Tomaten-Schnittlauch-Vinaigrette
- Legierte Eierschwammerl-Suppe mit Grieß-Strudel
- Mufflon-Butterschnitzerl & Nussbutter-Püree
- Pasta mit Sauce Provençale
- Polenta mit pochiertem Ei und Rucola-Butter
- Rote Rüben. Joghurt. Brombeeren.
- Saibling, bunte Paradeiser und Joghurt
- Scheiterhaufen
- Soufflierter Grießschmarren mit Waldheidelbeeren und Sauerklee-Sorbet
- Steinpilz-Risotto-Bällchen
- Stör, Karfiol, Jus
- Topfenschmarren mit Heidelbeerkoch und Apfel-Kompott
- Trilogie von der Zwiebel: gekocht, geschmort, als Marmelade
- Waldpilz-Tatar, Waldstaude, Holunder, Kresse
- Weißensee-Fisch-Burger mit Zitronen-Mayonnaise
- Weißer Bohnensalat mit Pancetta und gebratenem Zander
- Zander und Fregola Sarda-Ratatouille
- Zwetschken-Knödel mit Gewürz-Zwetschken
Juli 2020
- Apfel-Tiramisu
- Blue Cheese-Beefsteak mit Trüffel-Orecchiette
- Blunzn-Knödel mit Spitzkraut
- Bouillabaisse mit Fenchel-Gemüse, Croûtons und Rouille
- Brandteigkrapferl, Vanille-Creme, Erdbeer-Süppchen
- Buchweizen Gnocchi mit pikanter Kokos-Curry-Sauce
- Eiernockerl mit Spinat
- Eingebrannte Belugalinsen mit Kräuter-Spinat und g’schlampertem Knödel
- Entenbrust mit lauwarmem Waldorfsalat
- Essig-Gemüse mit Sardinen
- Forelle blau mit Heurigen, Nussbutter, Wurzelgemüse
- Gekühlte Erdäpfel-Wiesenkräuter-Creme
- Gemüsebeuschel mit Serviettenknödel
- Geschmorte Rinderschermrippe, Vadouvan, Zucchini-Paradeiser-Gemüse
- Im Ganzen gebratene Bauernente mit Chicorée und rotem Rübensaftl
- Kaisergulasch mit Häuptelsalat, Ingwer und Zitrone
- Käse-Fondue mit Apfel und Landmais-Cracker
- Kohl-Eintopf mit Lamm und Erdäpfel
- Kotelett vom Freilandschwein, Goldrüben, Grammeln
- Lammrücken, Lattich, Süßerdäpfel und Eierschwammerl
- Malaga-Mousse mit Schokoladen-Espuma
- Marillenknödel mit Butterbrösel
- Rösti mit gebeizter Lachsforelle und Krenrahm
- Saiblingsleber, Olivenöl-Erdäpfelpüree, Zitronenverbene, fermentierter Lauch
- Sepia mit Kritharaki und Artischocken
- Sonnenblumen-Muffins
- Spareribs, eingelegte Gurken und Zucchini
- Tauernroggen-Kapuziner mit Orangen-Ragout
- Weißes Paradeisermus im Glas mit Artischocken
- Zitronen-Kardamom-Tartelettes
Juni 2020
- Erdbeer-Tartelette
- Geräucherte Seeforelle mit Apfelkren und saurer Rahmsauce
- Gersten-Risotto mit Lauch, roten Rüben und geräuchertem Aal
- Geröstetes Sauerteigbrot mit Schwammerl, Ofen-Melanzani, Hollerröster
- Grießflammeri mit Holler und Erdbeeren
- Grünes Curry mit ayurvedischem Couscous
- Kalbsbries, Kohlrabi-Kürbis-Wan Tan und Molke-Fond
- Kopfsalat mit Zucchini-Vinaigrette
- Kraut-Speckstrudel und Erdäpfel-Sauerrahm
- Linzer Torte
- Mit Wurzeln gefüllte Seezunge
- Reis mit Meeresfrüchten und Pak Choi
- Rippchen mit Masao und eingelegtem Rettich
- Spinat-Ravioli mit Röstkartoffelsud
- Topfenkuchen und Erdbeer-Mojito
- Überbackene Paradeiser, Kräuter-Pesto, Ciabatta
Mai 2020
- Alpenlachs, Paprika-Krautfleckerl und Riesling-Beurre blanc
- Baiser mit Himbeeren und Wipferl
- Coleslaw mit gebackenem Ei
- Dobos-Torte
- Erdäpfel-Bachkresse-Suppe mit Frühlingsmorchel-Tascherl
- Feigen-Mandel-Torte
- Fisch-Eintopf mit Fenchel, Paradeiser, Stangensellerie, Lauch
- Gebackener Spinat-Ricotta-Palatschinke auf Tomatensauce
- Gedämpfter Brokkoli, geflämmte Forelle und Avocado-Creme
- Gerstl-Suppe
- Geschmorte Champignons, Sonnenblumenbrösel, Selchfond
- Gratinierter Tafelspitz mit Rösti
- Grießnidei mit Erdbeeren und Basilikum
- Himbeer-Vanille-Torte
- Kalbsleber mit Mandeln, Ofenzwiebel, Birne
- Kalbsrahmgulasch vom Wangerl mit Spätzle
- Karamell-Birnen-Torte
- Karotten-Chicorée-Zitrus-Salat mit Garnelen und Joghurt-Dressing
- Lammrücken mit Fregola Sarda und Oliven-Jus
- Mürbteigschüsserl mit Vanille-Creme, Passionsfrucht und Mango
- Ofen-Porree mit Karotten-Spätzle, Bergkäse, Anis und Apfel
- Pulled Pork- Krautroulade, Pilzfond, Senf-Mayonnaise
- Raunaknödel, Selchfisch-Sauce, Sauerampfer
- Reh mit Sauerspargel, Maiwipferl & Apfel
- Reinanke mit jungen Erbsen, Kamille und Buttermilch
- Rindfleisch-Sulze, Wurzelgemüse, marinierte Kohlrabischeiben, Speck
- Roulade vom Hendl mit Rohschinken und Karotten-Ingwer-Gemüse
- Saltimbocca-Röllchen mit gebackenem Salbei
- Salzburger Nockerl mit Vanille-Sauce
- Schoko-Tarte mit Birnen
- Seeteufel auf Belugalinsen und Schinkenvelouté
- Sellerie-Ravioli in Wild-Essenz
- Spargel-Salat mit Holunder und Leinsamen
- Süßkartoffel-Puffer mit Seesaiblings-Tatar
- Wolfsbarsch mit Erdäpfelschuppen
- Würziger Spanferkelrücken mit überbackenen Erdäpfeln und Pilzen
- Zander-Eintopf mit Gemüse
- Zucchini-Erdäpfel-Taschen
April 2020
- Artischockensuppe
- Bao Buns/gedämpfte Brötchen mit konfierter Entenkeule und Rotkraut
- Blunzenbrot, Basilikum, Essigzwiebel & knusprige Schwarte
- Creme-Schnitten
- Frühlingsgemüse, Spargel und Brot-Schinken-Röllchen
- Gegrillter Rehrücken, Mandel-Pilz-Törtchen, Powidl, Oliven-Sauce
- Gekochter Tafelspitz, Petersilien-Salsa Verde, Wurzelgemüse, Sellerie-Chips
- Gelbe Suppe – Kärntner Kirchtags-Suppe
- Gewürz-Lamm-Ragout, Fenchel-Oliven-Tascherl
- Herzmuscheln mit Paradeiser und jungen Karotten
- Karamell-Schokolade-Tarte
- Karotten, Ingwerbällchen und Curryschaum
- Kärntner Reindling – Gefüllter Hefekuchen
- Konfierte Forelle, Linsen-Creme, Zitronen-Thymianschaum
- Kräuter-Palatschinken mit Schafskäse, Joghurt und frittiertem Löwenzahn
- Lammbauch mit Salzkräutern, Gremolata, Tomaten-Creme, Joghurtschaum
- Lammzunge, Holunder und Bergminze
- Lauwarm marinierter Spargel mit Buchweizen-Bällchen und Scampi-Bällchen
- Marinierter Seesaibling, Olivenöl und Honig-Senf-Crêpe
- Mariniertes Roastbeef, Bergkäse, getrocknetes Eigelb
- Mascarpone-Tiramisu Torte
- Mit Mohn gefüllter Germteig-Zopf
- Perlhuhnbrust mit Morcheln, geschmortem Lauch und gefüllten Erdäpfeln
- Pochierter Saibling, paprizierter Zwiebelfond, Pak Choi
- Pochiertes Kalbsschulterscherzel mit jungem Gemüse
- Portwein-Gugelhupf mit Birnen
- Rote Rüben mit Heu, Igelstachelbart & knusprigem Kalbskopf
- Sachertorte
- Seeviche vom Seesaibling mit Süßerdäpfel, Duftrosen und roter Zwiebel
- Spargel mit pochiertem Ei und Mandeln
- Spargel-Schinken-Sulz mit Oliven-Eier-Vinaigrette
- Szegediner vom Lamm
- Überbackene Palatschinken
- Variation von Rhabarber
- Wachtel mit Morcheln, Brennnessel & Topinambur
- Ziegenkitzschulter mit Thymianjus, Frühlingsgemüse und Polenta-Auflauf
März 2020
- Bananen-Schnitten
- Bärlauch mit konfiertenErdäpfeln und Sauce hollandaise
- Blätterteig-Quiche, Frühlingskräutersalat und Joghurt-Honig-Vinaigrette
- Blätterteig-Schnitte mit buntem Karfiol
- Dinkel-Hausbrot mit Aufstrichen/Speck-Schmalz und Erdäpfel-Topfen
- Erdäpfel-Molke-Suppe nach Mama Rauch mit Selchfleischtascherl
- Erdäpfel-Rösti mit Gemüse-Tatar
- Gebackenes Osterkitz mit Erdäpfel-Gurken-Salat und Sauce tartare
- Gedämpftes Saiblingsfilet mit gegrilltem Spitzkraut und Karfiol-Sauce+
- Geflämmte Bachforelle, Kohlrabi, Kresse
- Gefüllte Rösti mit Kümmel-Karotten und Sauerrahm
- Gemüse-Eintopf mit Topinamburtascherl und Trüffel
- Gerolltes Rinderpaillard mit Creme-Polenta und Artischockenherzen
- Geschmorte Rinderwade, geschmorter Knoblauch, warmer Erdäpfel-Vogerlsalat
- Geschmorte Schweinsbackerl mit Malzbier-Sauce und Grieß-Knödel
- Hendlbrust mit Saubohnen
- Hirschschulter nach Burgunder Art mit Polenta
- Huhn, Miso, Bohnen, Sesam
- Kalte Frühlingskräuter-Suppe, Saiblings-Tatar, Kohlrabi, Senf, Schwarzbrot
- Karpfen mit Pomelo und Bittersalat
- Knusprige Entenbrust, Süßkartoffeln, Papaya und Endiviensalat
- Kohlrabi und Erbsen mit Haselnüssen und Verbene
- Kurz gegrilltes Ochsen-Paillard mit Melanzani, Rucola und Bergkäse
- Lambada-Schnitten
- Lamm-Butterschnitzel mit Jungzwiebel-Polenta und Paradeisern
- Lammsattel mit Sauce bordelaise, Paprika und Sardellen
- Mango-Schokolade-Kuppeln
- Mazerat mit Lachs- und Bärlauch-Aufstrich
- Mohnschmarren mit Zwetschkenröster-Parfait
- Mohn-Torte mit Birnen
- Navetten im Salzteig mit Apfelmus und Räucherschafskäse
- Palatschinken mit Vanille-Topfen-Creme und Erdbeeren
- Polenta mit pochiertem Ei und Rucola-Butter
- Risotto-Knödel, Artischocken-Paradeiser-Ragout und Parmesan-Velouté
- Rote-Rüben-Risotto
- Schafskäse im Strudelteig mit Tomaten-Basilikum-Spinat
- Scheiterhaufen
- Seeforelle mit Radieschen, Kresse und Vogerlsalat
- Topfen-Gnocchi mit Kräuterseitlingen, Frühlingszwiebeln und Blattspinat
- Topinambur mit Steckrüben und Mandel
- Weißensee-Fisch-Burger
- Weißer Bohnen-Salat mit Pancetta und gebratenem Zander
- Wildschwein-Dim Sum mit Miso-Rettich-Salsa
- Zander, Basilikum-Butter, Ratatouille, Fregola Sarda
Februar 2020
- Almkäse-Piccata
- Bauern-Krapfen mit Vanille-Eis
- Blutwurststrudel, Apfelkren, Topfen, Kraut
- Eingemachtes Kalbsherz mit Topfen-Servietten-Schnitte
- Flussbarsch mit Brösel und Karfiol
- Gebackene Milchkalbsleber mit Erdäpfel-Endivien-Salat
- Gebratene Tintenfische mit Aioli auf geröstetem Brot
- Gefüllte Zwiebel mit Hirse-Safran und Lauch
- Gerstl-Suppe
- Geschmorter Krautkopf mit Kümmel-Speck-Hollandaise und Erdäpfelpüree
- Geschmorter Ochsenschwanz
- Geschmortes Sternanis-Hendl mit Erdäpfel-Krapfen
- Heidelbeer-Baiser-Törtchen
- Hendl, Topinambur, Pilze
- Jasmin-Tee-Petit Fours
- Kalbsfilet mit Zitronen-Ingwer-Nudeln
- Kohlrabi-Tatar, Schaum vom Räucherschafskäse
- Kraut-Speckstrudel mit Erdäpfel-Sauerrahm-Schaum
- Linzer Torte
- Maroni-Strudel mit Dörrzwetschken und Amarettoschaum
- Ofenzwiebel, Parmesan und Bergheu
- Oliven-Brot mit Parmesan-Creme und mediterranem Gemüse
- Petersilienwurzel-Suppe mit Spinat-Knödel
- Piroggen und Ziegenkäse-Espuma
- Polsterzipf mit Hollerkoch und Heuobers
- Quiche mit Ziegenfrischkäse
- Risotto von der Rollgerste, pochierte Forelle und Buttermilch
- Speckknödel-Suppe
- Spinat-Miso-Suppe, Zander, Kohlrabi
- Talggenknödel, Schwarzbeere, Hafer, Joghurt
- Tatar vom Seesaibling, Erdäpfel, Sauerrahm, Basilikum
- Warmer Karfiolschaum, Kaffee, Kaninchen
- Warmer Parmesanschaum mit Beef Tatar
- Zander auf Bohnen-Allerlei
- Zander in der Schwarzbrotkruste, Rote Rüben, Kren
- Zitronen-Kardamom-Tartelettes
- Zitronen-Kardinalschnitten
- Zitronen-Sandkuchen mit Heidelbeeren
Januar 2020
- Apfel-Tiramisu
- Bachsaibling mit Kürbis, Trauben & Nüssen
- Blue Cheese-Beefsteak mit Trüffel-Orecchiette
- Blunzn-Knödel mit Spitzkraut
- Buchweizen Gnocchi mit Kokos-Curry Sauce
- Eingebrannte Belugalinsen mit Kräuterspinat und g’schlampertem Knödel
- Eintopf vom Seefisch mit Petersilien-Ravioli
- Esterhazyrostbraten mit Rosmarin-Erdäpfel
- Falsches Zeltl mit Pfefferoni-Apfel-Sauerkraut, Grammeln und Liebstöckel
- Gebratene Schupfnudeln mit Bergkäse, Schmelzzwiebeln und Wirsing-Salat
- Geburtstags-Torte
- Gefülltes Henderl mit Paprikakraut
- Geschmorte Kalbsstelze, Tonkabohne, Kichererbsen-Orangen-Eintopf
- Gersten-Risotto, Lauch, Rüben, Räucher-Aal
- Geschmorte Rinderschermrippe, Vadouvan und Zucchini-Paradeiser-Salat
- Glasierter Marmor-Kuchen
- Grieß-Knödel mit Butterbrösel und Rumtopf-Beeren
- Ingwer-Schokolade-Schnitte
- Kaiser-Gulasch mit Häuptel-Salat, Ingwer und Zitrone
- Kalbsbries, Erdäpfel-Mousseline & Räucheraal
- Kalbsbries, Kohlrabi, Molke
- Kalbsleber, Brioche-Creme, Zwetschken
- Käse-Fondue mit Apfel & Landmais-Cracker
- Kniakiachla pikant und süß
- Kohl-Eintopf mit Lamm und Erdäpfeln
- Lauch, Risina-Bohnen, Kräuterseitlinge
- Passionsfrucht-Schokoladen-Tarte
- Roh marinierter Gamsrücken, Rotkraut-Salat & Quitten-Creme
- Rösti mit gebeizter Lachsforelle und Krenrahm
- Saibling, scharfe Gewürzbutter, Rotkraut-Ribisel-Fond
- Schupfnudeln mit weißem Mohn und Sellerie
- Schweinsohr-Salat mit Kohlrabi und Ananas
- Sellerie-Salat mit geräucherter Entenbrust
- Sellerieschaum-Suppe, Salbei und Roquefort
- Stör, Karfiol & Jus
- Topfenschmarren mit Heidelbeerkoch und Apfel-Kompott
- Topinambur, Ochsenmark, Kren, Apfel
- Vanille-Mohn-Creme mit karamellisierter Williamsbirne
- Wildschweinbraten, Serviettenknödel, Elsbeeren
- Winter-Minestrone
- Zander in Erdäpfelkruste auf Rübenkonfit, Karotten-Creme und Petersilien-Salat
- Zweierlei vom Weizengrieß mit Kürbis-Krokant und Preiselbeeren
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