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14:00 - ORF 2

Woche vom 27.5. - 31.5.2019

Woche vom 20.5. - 24.5.2019

Andreas Döllerer & Johann Maier

• Lammsattel mit Sauce bordelaise
• Variation vom Rhabarber

• Cremiger Spargel mit pochiertem Ei
• Erdbeer-Herz
• Gegrillter Spargel, Nuss-Quinoa und Spinat
• Gekühlte Erdäpfel-Wiesenkräuter-Creme
• Grießflammeri mit Holler und Erdbeeren
• Heidelbeer-Baiser-Törtchen
• Herzmuscheln mit Paradeiser und jungen Karotten
• Huchen auf Frühlingsgemüse
• Jasmin-Tee-Petit Fours
• Krebs & Tomaten-Vielfalt
• Lammzunge mit Holunder und Bergminze
• Mairübe mit Hanf, Süßerdäpfel & Maiwipferl
• Marinierter Seesaibling, Olivenöl und Honig-Senf-Crêpe
• Morchelrahm-Pasta
• Panna cotta mit Ribiseln, Joghurt & Kräutern
• Perlhuhnbrust mit Morcheln, geschmortem Lauch und gefüllten Erdäpfeln
• Quiche mit Ziegenfrischkäse     
• Reh, Sauer-Spargel, Maiwipferl und Apfel
• Rhabarber-Grapefruit-Spinat-Salat
• Risotto von der Rollgerste mit pochierter Forelle
• Schafskäse im Strudelteig, Tomaten-Basilikum-Spinat
• Überbackene Paradeiser, Kräuter-Pesto, Ciabatta
• Vietnamesische Frühlingsrollen mit österreichischem Frühlingsgemüse
• Wachtel mit Morcheln, Brennnessel und Topinambur

• Almkäse-Piccata
• Artischocken-Suppe
• Bärlauch, Erdäpfel, Sauce Hollandaise
• Cime di Rapa, Zwiebel, Wachtel-Stundenei
• Eingemachtes Kalbsherz mit Topfen-Servietten-Schnitte
• Erdäpfel-Bachkresse-Suppe mit Frühlingsmorchel-Tascherl
• Erdbeer-Tiramisu-Terrine
• Esterhazy-Rostbraten mit Rosmarin-Erdäpfel
• Fregola mit Brokkoli und Kirschtomaten
• Frühlingsgemüse & Schinken im Brotmantel
• Gebratene und knusprige Tintenfische
• Gefüllte Rösti mit Kümmel-Karotten
• Gelbe Suppe/Kärntner Kirchtagssuppe
• Glacierte Milchlammleber mit Rhabarber & Cassis-Schalotten
• Hecht mit Kohlrabi in Verbenesud 
• In der Pfanne geschmorter Gewürz-Spargel
• Karamell-Schokolade-Tarte
• Kärntner Reindling
• Knusprige Erdäpfel-Torte und Bärlauch-Ricotta
• Kren-Mousse mit Spargel-Vinaigrette
• Lachsforelle, Rote Rübe, Teriyaki
• Lammbauch, Salzkräuter & Joghurtschaum
• Lamm-Kotelett mit Erdäpfel-Lauch-Gemüse
• Mariniertes Roastbeef, getrocknetes Eigelb
• Mürbteigschüsserl mit Vanille-Creme, Passionsfrucht und Mango                   
• Reinanke auf Zucchini & Tomaten mit Wassermelonen-Rosen-Gazpacho
• Reinanke mit Erbsen, Kamille, Buttermilch
• Risotto-Knödel mit Erdbeer-Rhabarber
• Spargel-Salat mit Holunder und Leinsamen 
• Spargel-Schinken-Sulz und Oliven-Eier-Vinaigrette
• Spargel, Tomaten-Vinaigrette, pochiertes Ei
• Spinat-Miso-Suppe mit Zander und Kohlrabi
• Topfenknödele mit Rhabarber
• Zander mit Spargel und Shiitake  
• Zander, Rhabarber, Quinoa, Holunderblüte
• Ziegenschulter mit Polenta-Auflauf

• Baiser mit Wipferl und Himbeeren
• Bärlauch-Risotto mit Lardo
• Bouillabaisse, Fenchel-Gemüse und Rouille
• Creme-Schnitten
• Eierlikör-Torte
• Eis-Sandwich
• Ente mit Ponzu-Zwiebeln und Ingwer-Salsa
• Erdäpfel-Brunnenkresse-Salat mit gebackenem Bries und Sardellen
• Erdäpfelrösti, Gemüse-Tatar, Dijonsenf-Sauce
• Erdäpfelschmarrn
• Erdbeer-Mojito und Topfenkuchen
• Fagottini vom Rettich  
• Gedämpfter Brokkoli, geflämmte Forelle, Avocado-Creme
• Geflämmte Bachforelle mit Kohlrabi
• Gefülltes Henderl
• Geräucherte Seeforelle mit Apfelkren und saurer Rahmsauce
• Geröstetes Sauerteigbrot mit Schwammerl
• Geschmortes Sternanis-Hendl
• Karotte mit Ingwer und Curry
• Kohlrabi-Tatar mit Räucherschafskäse-Schaum
• Kräuter-Palatschinken mit Schafskäse
• Ofen-Porree, Karotten-Spätzle und Bergkäse
• Ofen-Melanzani und pikantem Hollerröster
• Petersilienwurzel-Suppe mit Spinat-Knödel
• Pistazien-Vanille-Soufflé mit schnellen Rumtopf-Früchten
• Pochiertes Kalbsschulterscherzel mit Gemüse
• Polenta-Schnitte mit Champignonfüllung
• Pulled Pork-Krautroulade im Pilzfond mit Senf-Mayo
• Saibling, Gewürzbutter, Rotkraut-Ribiselfond
• Saltimbocca vom Hirschkalb, Ofen-Sellerie, eingelegte Vogelbeeren
• Sandwich vom Rind, Röhrlsalat, Polenta
• Seeforelle mit Radieschen und Vogerlsalat
• Sellerieschaum-Suppe mit Salbei und Roquefort
• Spanferkelrücken mit überbackenen Erdäpfeln und Pilzen
• Spinat- Brennnessel-Knödel mit Parmesan  
• Sternanis-Hendl
• Tatar vom Seesaibling, Erdäpfel,  Sauerrahm
• Tomahawk-Steak mit gefülltem Erdäpfel
• Topfen-Gnocchi mit Kräuterseitlingen und Blattspinat
• Wan-Tan mit Schwein & Lauch im Gemüsesud
• Zitronen-Kardinal-Schnitten

• Bao Bun, Kabeljau, Wasabi-Mayo
• Blunzenbrot, Basilikum, Essigzwiebel & knusprige Schwarte
• Blutwurst-Strudel und Apfel-Kren
• Dana-Roll/Lachs-Tempura, Avocado, Trüffel-Mayonnaise     
• Gebackene Topfenfladen mit Apfelmus
• Gefüllte Paprika, Couscous, Tomaten-Salsa
• Geschmorte Champignons, Sonnenblumenbrösel, Selchfond
• Geschmorter Ochsenschwanz
• Hecht in Essig mit Zwiebel & Röstzwiebel
• Honig-Florentiner Schnitten
• Kalbs-Beuschel mit Wurzelgemüse
• Kabeljau auf Erdäpfel-Kren-Mousselin
• Kalbsschulterscherzel, Mangold und Mango
• Kipferlkoch mit braunem Butter-Eis
• Kohlrabi, Erbsen, Haselnüssen und Verbene
• Konfierte Lachsforelle & Zitronenritschert
• Kren-Salbei-Püree mit Goldrübe
• Kürbiskern-Schnitte
• Lamm-Koteletts mit Mamas Fisolen-Salat
• Lauch, Risina Bohnen, Kräuterseitlinge
• Mascarpone-Tiramisu-Torte
• Melanzani mit Kichererbsen
• Ofenzwiebel mit Parmesanschaum und Heu
• Pariser Creme-Torte
• Polsterzipf mit Hollerkoch und Heusahne 
• Rippchen, Masao und eingelegter Rettich
• Rum-Kokos-Torte
• Saltimbocca-Röllchen mit gebackenem Salbei
• Saurer Rindfleisch-Salat mit Minze
• Schnelle Nuss-Kipferl
• Seeteufel im Fenchel-Zwiebel-Fond
• Steirische Klachlsuppe mit Heidensterz
• Tonkotsu-Ramen, Schweinebauch, Ei
• Topinambur mit Apfel, Zwiebel, Steinpilzen
• Variationen von der Schoko-Banane
• Wachauer Wein-Suppe mit Chili und Strauben
• Wintersalat mit Petersilienwurzeln
• Zander mit Kohl und Herbsttrompeten
• Zander-Schwein-Gyoza, Yuzu-Dashi
• Zupffleisch vom Lamm, mit Sellerie und Bergkäse