August 2020
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Bananen-Tonkabohnen-Törtchen
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Bio-Hendlbrust, Saubohne, Erbse, Dost
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Brombeer-Charlotte
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Brokkoli mit Erbsen und Marille
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Dana-Roll/Lachs-Tempura mit Trüffel-Mayo
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Eclairs mit Ribiseln, Vanillecreme und Thymian
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Eintopf vom Seefisch mit Petersilien-Ravioli
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Entrecôte Strindberg, Pak Choi, Petersilienwurzel-Püree
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Erdäpfel-Laibchen mit Kürbis-Kraut-Salat
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Erdäpfel-Molke-Suppe und Selchfleischtascherl
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Falsches Zeltl mit Pfefferoni-Apfel-Sauerkraut,
Grammeln und Liebstöckel
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Gefüllte Kalbsbrust mit Kohl und Rahmerbsen
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Gefüllte Paprika mit Paradeiser-Ingwer-Sauce
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Gedämpftes Saiblingsfilet, Spitzkraut, Karfiol-Sauce
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Geschmorte Rinderwade und warmer Erdäpfel-Vogerlsalat
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Grieß-Knödel und -Flammeri mit Preiselbeeren
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Hausgemachte Pasta mit Sauce Provençale
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Karpfen mit Pomelo und Bittersalat
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Kniakiachla pikant und süß
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Kohlroulade mit Waldpilz-Ragout
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Lambada-Schnitten – Eveline Wild
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Lamm-Butterschnitzel, Jungzwiebel-Polenta, Paradeiser
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Lammrücken mit Canihua-Melanzani-Gemüse
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Lammsattel mit Sauce bordelaise, Paprika und Sardelle
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Lauwarme Kalbszunge mit Tomaten-Schnittlauch-Vinaigrette
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Legierte Eierschwammerl-Suppe mit Grieß-Strudel
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Mufflon-Butterschnitzerl & Nussbutter-Püree
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Pasta mit Sauce Provençale
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Polenta mit pochiertem Ei und Rucola-Butter
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Rote Rüben. Joghurt. Brombeeren.
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Saibling, bunte Paradeiser und Joghurt
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Scheiterhaufen
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Soufflierter Grießschmarren mit Waldheidelbeeren und Sauerklee-Sorbet
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Steinpilz-Risotto-Bällchen
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Stör, Karfiol, Jus
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Topfenschmarren mit Heidelbeerkoch und Apfel-Kompott
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Trilogie von der Zwiebel: gekocht, geschmort, als Marmelade
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Waldpilz-Tatar, Waldstaude, Holunder, Kresse
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Weißensee-Fisch-Burger mit Zitronen-Mayonnaise
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Weißer Bohnensalat mit Pancetta und gebratenem Zander
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Zander und Fregola Sarda-Ratatouille
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Zwetschken-Knödel mit Gewürz-Zwetschken
Juli 2020
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Apfel-Tiramisu
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Blue Cheese-Beefsteak mit Trüffel-Orecchiette
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Blunzn-Knödel mit Spitzkraut
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Bouillabaisse mit Fenchel-Gemüse, Croûtons und Rouille
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Brandteigkrapferl, Vanille-Creme, Erdbeer-Süppchen
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Buchweizen Gnocchi mit pikanter Kokos-Curry-Sauce
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Eiernockerl mit Spinat
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Eingebrannte Belugalinsen mit Kräuter-Spinat und g’schlampertem Knödel
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Entenbrust mit lauwarmem Waldorfsalat
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Essig-Gemüse mit Sardinen
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Forelle blau mit Heurigen, Nussbutter, Wurzelgemüse
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Gekühlte Erdäpfel-Wiesenkräuter-Creme
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Gemüsebeuschel mit Serviettenknödel
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Geschmorte Rinderschermrippe, Vadouvan, Zucchini-Paradeiser-Gemüse
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Im Ganzen gebratene Bauernente mit Chicorée und rotem Rübensaftl
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Kaisergulasch mit Häuptelsalat, Ingwer und Zitrone
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Käse-Fondue mit Apfel und Landmais-Cracker
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Kohl-Eintopf mit Lamm und Erdäpfel
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Kotelett vom Freilandschwein, Goldrüben, Grammeln
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Lammrücken, Lattich, Süßerdäpfel und Eierschwammerl
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Malaga-Mousse mit Schokoladen-Espuma
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Marillenknödel mit Butterbrösel
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Rösti mit gebeizter Lachsforelle und Krenrahm
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Saiblingsleber, Olivenöl-Erdäpfelpüree, Zitronenverbene, fermentierter
Lauch
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Sepia mit Kritharaki und Artischocken
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Sonnenblumen-Muffins
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Spareribs, eingelegte Gurken und Zucchini
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Tauernroggen-Kapuziner mit Orangen-Ragout
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Weißes Paradeisermus im Glas mit Artischocken
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Zitronen-Kardamom-Tartelettes
Mai 2020
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Alpenlachs, Paprika-Krautfleckerl und Riesling-Beurre blanc
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Baiser mit Himbeeren und Wipferl
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Coleslaw mit gebackenem Ei
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Dobos-Torte
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Erdäpfel-Bachkresse-Suppe mit Frühlingsmorchel-Tascherl
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Feigen-Mandel-Torte
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Fisch-Eintopf mit Fenchel, Paradeiser, Stangensellerie,
Lauch
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Gebackener Spinat-Ricotta-Palatschinke auf Tomatensauce
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Gedämpfter Brokkoli, geflämmte Forelle und Avocado-Creme
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Gerstl-Suppe
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Geschmorte Champignons, Sonnenblumenbrösel, Selchfond
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Gratinierter Tafelspitz mit Rösti
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Grießnidei mit Erdbeeren und Basilikum
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Himbeer-Vanille-Torte
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Kalbsleber mit Mandeln, Ofenzwiebel, Birne
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Kalbsrahmgulasch vom Wangerl mit Spätzle
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Karamell-Birnen-Torte
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Karotten-Chicorée-Zitrus-Salat mit Garnelen und Joghurt-Dressing
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Lammrücken mit Fregola Sarda und Oliven-Jus
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Mürbteigschüsserl mit Vanille-Creme, Passionsfrucht und Mango
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Ofen-Porree mit Karotten-Spätzle, Bergkäse, Anis und Apfel
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Pulled Pork- Krautroulade, Pilzfond, Senf-Mayonnaise
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Raunaknödel, Selchfisch-Sauce, Sauerampfer
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Reh mit Sauerspargel, Maiwipferl & Apfel
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Reinanke mit jungen Erbsen, Kamille und Buttermilch
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Rindfleisch-Sulze, Wurzelgemüse, marinierte Kohlrabischeiben, Speck
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Roulade vom Hendl mit Rohschinken und Karotten-Ingwer-Gemüse
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Saltimbocca-Röllchen mit gebackenem Salbei
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Salzburger Nockerl mit Vanille-Sauce
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Schoko-Tarte mit Birnen
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Seeteufel auf Belugalinsen und Schinkenvelouté
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Sellerie-Ravioli in Wild-Essenz
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Spargel-Salat mit Holunder und Leinsamen
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Süßkartoffel-Puffer mit Seesaiblings-Tatar
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Wolfsbarsch mit Erdäpfelschuppen
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Würziger Spanferkelrücken mit überbackenen Erdäpfeln und Pilzen
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Zander-Eintopf mit Gemüse
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Zucchini-Erdäpfel-Taschen
April 2020
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Artischockensuppe
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Bao Buns/gedämpfte Brötchen mit konfierter Entenkeule und Rotkraut
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Blunzenbrot, Basilikum, Essigzwiebel & knusprige Schwarte
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Creme-Schnitten
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Frühlingsgemüse, Spargel und Brot-Schinken-Röllchen
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Gegrillter Rehrücken, Mandel-Pilz-Törtchen, Powidl, Oliven-Sauce
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Gekochter Tafelspitz, Petersilien-Salsa Verde, Wurzelgemüse, Sellerie-Chips
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Gelbe Suppe – Kärntner Kirchtags-Suppe
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Gewürz-Lamm-Ragout, Fenchel-Oliven-Tascherl
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Herzmuscheln mit Paradeiser und jungen Karotten
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Karamell-Schokolade-Tarte
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Karotten, Ingwerbällchen und Curryschaum
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Kärntner Reindling – Gefüllter Hefekuchen
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Konfierte Forelle, Linsen-Creme, Zitronen-Thymianschaum
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Kräuter-Palatschinken mit Schafskäse, Joghurt und frittiertem Löwenzahn
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Lammbauch mit Salzkräutern, Gremolata, Tomaten-Creme, Joghurtschaum
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Lammzunge, Holunder und Bergminze
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Lauwarm marinierter Spargel mit Buchweizen-Bällchen und Scampi-Bällchen
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Marinierter Seesaibling, Olivenöl und Honig-Senf-Crêpe
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Mariniertes Roastbeef, Bergkäse, getrocknetes Eigelb
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Mascarpone-Tiramisu Torte
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Mit Mohn gefüllter Germteig-Zopf
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Perlhuhnbrust mit Morcheln, geschmortem Lauch und gefüllten Erdäpfeln
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Pochierter Saibling, paprizierter Zwiebelfond, Pak Choi
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Pochiertes Kalbsschulterscherzel mit jungem Gemüse
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Portwein-Gugelhupf mit Birnen
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Rote Rüben mit Heu, Igelstachelbart & knusprigem Kalbskopf
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Sachertorte
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Seeviche vom Seesaibling mit Süßerdäpfel, Duftrosen und roter Zwiebel
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Spargel mit pochiertem Ei und Mandeln
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Spargel-Schinken-Sulz mit Oliven-Eier-Vinaigrette
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Szegediner vom Lamm
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Überbackene Palatschinken
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Variation von Rhabarber
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Wachtel mit Morcheln, Brennnessel & Topinambur
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Ziegenkitzschulter mit Thymianjus, Frühlingsgemüse und Polenta-Auflauf
März 2020
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Bananen-Schnitten
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Bärlauch mit konfiertenErdäpfeln und Sauce hollandaise
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Blätterteig-Quiche, Frühlingskräutersalat und Joghurt-Honig-Vinaigrette
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Blätterteig-Schnitte mit buntem Karfiol
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Dinkel-Hausbrot mit Aufstrichen/Speck-Schmalz und Erdäpfel-Topfen
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Erdäpfel-Molke-Suppe nach Mama Rauch mit Selchfleischtascherl
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Erdäpfel-Rösti mit Gemüse-Tatar
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Gebackenes Osterkitz mit Erdäpfel-Gurken-Salat und Sauce tartare
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Gedämpftes Saiblingsfilet mit gegrilltem Spitzkraut und Karfiol-Sauce+
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Geflämmte Bachforelle, Kohlrabi, Kresse
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Gefüllte Rösti mit Kümmel-Karotten und Sauerrahm
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Gemüse-Eintopf mit Topinamburtascherl und Trüffel
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Gerolltes Rinderpaillard mit Creme-Polenta und
Artischockenherzen
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Geschmorte Rinderwade, geschmorter Knoblauch, warmer Erdäpfel-Vogerlsalat
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Geschmorte Schweinsbackerl mit Malzbier-Sauce und
Grieß-Knödel
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Hendlbrust mit Saubohnen
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Hirschschulter nach Burgunder Art mit Polenta
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Huhn, Miso, Bohnen, Sesam
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Kalte Frühlingskräuter-Suppe, Saiblings-Tatar, Kohlrabi, Senf, Schwarzbrot
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Karpfen mit Pomelo und Bittersalat
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Knusprige Entenbrust, Süßkartoffeln, Papaya und Endiviensalat
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Kohlrabi und Erbsen mit Haselnüssen und Verbene
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Kurz gegrilltes Ochsen-Paillard mit Melanzani, Rucola und Bergkäse
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Lambada-Schnitten
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Lamm-Butterschnitzel mit Jungzwiebel-Polenta und
Paradeisern
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Lammsattel mit Sauce bordelaise, Paprika und Sardellen
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Mango-Schokolade-Kuppeln
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Mazerat mit Lachs- und Bärlauch-Aufstrich
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Mohnschmarren mit Zwetschkenröster-Parfait
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Mohn-Torte mit Birnen
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Navetten im Salzteig mit Apfelmus und Räucherschafskäse
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Palatschinken mit Vanille-Topfen-Creme und Erdbeeren
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Polenta mit pochiertem Ei und Rucola-Butter
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Risotto-Knödel, Artischocken-Paradeiser-Ragout und Parmesan-Velouté
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Rote-Rüben-Risotto
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Schafskäse im Strudelteig mit Tomaten-Basilikum-Spinat
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Scheiterhaufen
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Seeforelle mit Radieschen, Kresse und Vogerlsalat
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Topfen-Gnocchi mit Kräuterseitlingen, Frühlingszwiebeln und Blattspinat
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Topinambur mit Steckrüben und Mandel
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Weißensee-Fisch-Burger
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Weißer Bohnen-Salat mit Pancetta und gebratenem Zander
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Wildschwein-Dim Sum mit Miso-Rettich-Salsa
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Zander, Basilikum-Butter, Ratatouille, Fregola Sarda
Februar 2020
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Almkäse-Piccata
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Bauern-Krapfen mit Vanille-Eis
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Blutwurststrudel, Apfelkren, Topfen, Kraut
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Eingemachtes Kalbsherz mit Topfen-Servietten-Schnitte
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Flussbarsch mit Brösel und Karfiol
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Gebackene Milchkalbsleber mit Erdäpfel-Endivien-Salat
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Gebratene Tintenfische mit Aioli auf geröstetem Brot
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Gefüllte Zwiebel mit Hirse-Safran und Lauch
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Gerstl-Suppe
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Geschmorter Krautkopf mit Kümmel-Speck-Hollandaise und Erdäpfelpüree
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Geschmorter Ochsenschwanz
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Geschmortes Sternanis-Hendl mit Erdäpfel-Krapfen
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Heidelbeer-Baiser-Törtchen
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Hendl, Topinambur, Pilze
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Jasmin-Tee-Petit Fours
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Kalbsfilet mit Zitronen-Ingwer-Nudeln
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Kohlrabi-Tatar, Schaum vom Räucherschafskäse
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Kraut-Speckstrudel mit Erdäpfel-Sauerrahm-Schaum
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Linzer Torte
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Maroni-Strudel mit Dörrzwetschken und Amarettoschaum
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Ofenzwiebel, Parmesan und Bergheu
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Oliven-Brot mit Parmesan-Creme und mediterranem Gemüse
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Petersilienwurzel-Suppe mit Spinat-Knödel
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Piroggen und Ziegenkäse-Espuma
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Polsterzipf mit Hollerkoch und Heuobers
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Quiche mit Ziegenfrischkäse
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Risotto von der Rollgerste, pochierte Forelle und Buttermilch
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Speckknödel-Suppe
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Spinat-Miso-Suppe, Zander, Kohlrabi
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Talggenknödel, Schwarzbeere, Hafer, Joghurt
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Tatar vom Seesaibling, Erdäpfel, Sauerrahm, Basilikum
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Warmer Karfiolschaum, Kaffee, Kaninchen
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Warmer Parmesanschaum mit Beef Tatar
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Zander auf Bohnen-Allerlei
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Zander in der Schwarzbrotkruste, Rote Rüben, Kren
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Zitronen-Kardamom-Tartelettes
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Zitronen-Kardinalschnitten
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Zitronen-Sandkuchen mit Heidelbeeren
Januar 2020
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Apfel-Tiramisu
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Bachsaibling mit Kürbis, Trauben & Nüssen
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Blue Cheese-Beefsteak mit Trüffel-Orecchiette
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Blunzn-Knödel mit Spitzkraut
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Buchweizen Gnocchi mit Kokos-Curry Sauce
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Eingebrannte Belugalinsen mit Kräuterspinat und g’schlampertem Knödel
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Eintopf vom Seefisch mit Petersilien-Ravioli
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Esterhazyrostbraten mit Rosmarin-Erdäpfel
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Falsches Zeltl mit Pfefferoni-Apfel-Sauerkraut,
Grammeln und Liebstöckel
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Gebratene Schupfnudeln mit Bergkäse, Schmelzzwiebeln und Wirsing-Salat
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Geburtstags-Torte
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Gefülltes Henderl mit Paprikakraut
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Geschmorte Kalbsstelze, Tonkabohne, Kichererbsen-Orangen-Eintopf
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Gersten-Risotto, Lauch, Rüben, Räucher-Aal
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Geschmorte Rinderschermrippe, Vadouvan und Zucchini-Paradeiser-Salat
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Glasierter Marmor-Kuchen
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Grieß-Knödel mit Butterbrösel und Rumtopf-Beeren
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Ingwer-Schokolade-Schnitte
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Kaiser-Gulasch mit Häuptel-Salat, Ingwer und Zitrone
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Kalbsbries, Erdäpfel-Mousseline & Räucheraal
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Kalbsbries, Kohlrabi, Molke
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Kalbsleber, Brioche-Creme, Zwetschken
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Käse-Fondue mit Apfel & Landmais-Cracker
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Kniakiachla pikant und süß
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Kohl-Eintopf mit Lamm und Erdäpfeln
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Lauch, Risina-Bohnen, Kräuterseitlinge
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Passionsfrucht-Schokoladen-Tarte
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Roh marinierter Gamsrücken, Rotkraut-Salat & Quitten-Creme
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Rösti mit gebeizter Lachsforelle und Krenrahm
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Saibling, scharfe Gewürzbutter, Rotkraut-Ribisel-Fond
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Schupfnudeln mit weißem Mohn und Sellerie
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Schweinsohr-Salat mit Kohlrabi und Ananas
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Sellerie-Salat mit geräucherter Entenbrust
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Sellerieschaum-Suppe, Salbei und Roquefort
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Stör, Karfiol & Jus
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Topfenschmarren mit Heidelbeerkoch und Apfel-Kompott
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Topinambur, Ochsenmark, Kren, Apfel
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Vanille-Mohn-Creme mit karamellisierter Williamsbirne
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Wildschweinbraten, Serviettenknödel, Elsbeeren
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Winter-Minestrone
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Zander in Erdäpfelkruste auf Rübenkonfit, Karotten-Creme und Petersilien-Salat
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Zweierlei vom Weizengrieß mit Kürbis-Krokant und
Preiselbeeren