SwissDinner

samstags ab 18.20 Uhr

TeleZüri & TeleBärn

• Kürbissuppe mit gefüllten Datteln im Speckmantel
• Rindsstroganoff, hausgemachte Spätzli, Gemüse
• New York Cheesecake

• Bruschetta mit Auberginen-Kaviar und Basilikum-Espuma
• Beef Wellington an einer Rotweinsauce Saisongemüse
• Trifle

• Lachs auf Fenchel-Salat-Beet
• Rindsfilet Weisswein-Risotto Ofengemüse
• Cheesecake mit Blueberry Glacé

• Ingwer-Randen-Süppchen
• Avocado-Salat im Glas
• Kurkuma-Randen-Stangen
• Zanderfilet im Lauchmantel
• Crevetten mit Safran-Sauce
• Venere-Reis und Gemüse
• Frozen Joghurt mit Red Velvet Lava Herz

• Rindstatar auf Polenta-Chips mit Zitronen-Koriander-Aioli
• Risotto à la Provence mit Rinderfilet
• Himbeeren im Moscato-Gelee

• Salada Tropcial/Gemischter Salat mit Erdbeeren
• Moqueca de camaro cam pirao/Crevetten-Kokos-Eintopf mit Reis
• Mango-und Passionsfrucht-Mousse

• Scampi und Jakobsmuschel auf Kurkuma-Fenchel-Carpaccio
• Kaninchen-Roulade im Speckmantel, Grieß-Galetten und Ratatouille
• Mango-Tarte Tatin mit Joghurt-Glace

• Ravioli mit Trüffel-und Parmesanfüllung
• Kalbsnierstück an Morchel-Sauce mit Spätzli und Gemüse
• Dreierlei von der Mango

• Lachs-Crevetten-Terrine mit Jakobsmuschel auf Salatbett
• Gegrillte Entenbrust an Orangen-Sauce mit Süßkartoffel-Kroketten
• Grillierte Balsamico-Birnen mit karamellisierten Speckwürfeln

• Kürbis-Cremesuppe mit Blätterteig-Knusperli
• Rindsvoressen, Spätzli und Gemüse der Saison
• Maroni-Kuchen ohne Mehl

• Rüebli-Ingwer-Suppe
• Warmer Nüssli-Salat mit Speck-Würfeli
• Niedergar-Rindsbraten
• Limonen-Ricotta-Ravioli an Rahm-Sauce
• Lauwarmer Schoko-Kuchen ohne Mehl

• Tagliolini mit Steinpilzen
• Pata Negra-Racks mit flambierter Karamell-Sauce, Kräutern und Kartoffelpüree
• Zabaglione mit Marsala, Vanille-Kugel und Biskuit

• Thunfisch im Sesam-Mantel, Asiatischer Spinatsalat, Wasabi-Mayonnaise
• Lammracks an Portwein-Balsamico Sauce, Prosecco-Sellerie-Risotto
• Torrone-Flan

• Mais-Suppe
• Rindsfilet im Teig mit dreierlei Gemüse und Nudeln
• Haselnuss-Torte mit Mocca-Rahmfüllung und Nutella-Glacé

• Topinambur-Suppe, getrüffelte Champignons, Kräuterseitlinge und Haselnuss-Stange
• Kalbs-Carré an Balsamico-Portwein-Sauce, dreierlei Mais und Rüebli
• Bratapfel-Clafoutis mit Baumnuss-Parfait

• Mais-Suppe
• Rindfilet im Teig mit Nudeln und dreierlei Gemüse
• Haselnuss-Torte mit Mocca-Rahmfüllung

• Jakobsmuschel und Garnele auf Rüebli-Confit
• Kalbsfilet mit Rosmarin, Zwetschen-Chutney und Kartoffelrosen
• Spekulatius-Törtchen mit Orangen-Mousse

• Kohlrabi-Schaumsüppchen
• Rinds-Tatar mit Toastbrot-Ecke
• Randen-Carpaccio mit Cranberries und Parmesansplittern
• Kalbfleisch-Involtini mit Mostbröckli
• Erdli-Gratin und Gemüse der Saison
• Weisses Schoggi-Mousse
• Warmer Schoggi-Kuchen
• Zwetschgen-Glace mit Schuss

• In Rindsbouillon gekochte Ravioli mit Gorgonzola-Nuss-Füllung
• Geschmorte Schweinskopfsbacken mit Gremolata, Kartoffel-Gratin, im Gänsefett gebrat. Topinambur
• In Sauternes pochierte Birnen auf einem Croquant mit Schokoladen-Mousse

• Ziegenkäse-Frischkäse-Ravioli
• Geschmortes Kalbsbäggli und gebratenes Kalbsfilet mit Kartoffel-Sellerie-Pommes Duchesse
• Apfel-Tarte Tatin mit Lebkuchen-Glacé

• Melonen und Rohschinken–neu interpretiert mit Randen-Knäckebrot
• Rindsfilet an weisser Portwein-Sauce mit rotem Pfeffer Gnocchi mit schwarzem Pfeffer & Pecorino-Sauce
• Mini-Desserts im Glas
• Tiramisu, Zuppa inglese, Panna cotta mit Orangenblütenöl & Himbeer-Sauce

• Gebratener Thunfisch mit Gurke, Avocado und Grapefruit
• Dreierlei vom Rind/Brasato, Filet, Hackbraten mit Trüffel-Risotto, Rosenkohlblätter und kleinen Rüebli
• Schoko-Küchlein mit gesalzenem Karamell und Sauerrahm-Glacé

• Kabeljau auf Kartoffel-Gurken-Suppe
• Lammlachs an Morchel-Sauce und Kartoffel-Zucchini-Gratin
• Grüntee-Eis mit gebranntem Mandel-Krokant und weißen Schoko-Mandelsplitter-Talern 

• Exotische Kürbis-Suppe mit Kokosmilch und Garnelen-Spieß
• Gefüllte Hacksteaks an Portweinjus, selbstgemachte Spätzli, glasierte Rüebli
• Bündnernuss Dänemark

• Gersten-Salat mit Bündnerfleisch
• Schweinsfilet im Teig mit getrockneten Tomaten
• Frucht-Gratin im Töpfli

• Karotten-Ingwer-Suppe
• Rinderfilet an Portwein-Sauce mit Tagliatelle & Rataouille
• Schweden-Törtchen & Sacher-Torte

• Griechischer Salat im Oliven-Feta-Blätterteigkörbchen
• Lammnierstück mit Kräuterkruste auf Rotweinjus-Spiegel & Polenta
• Duett von zweierlei Melonenmousse mit süssem Lavendelschaum

• Casquinha de Siri/Basilianisches Krabbenfleisch-Gericht
• Crevetten im Kürbis mit Trockenreis
• Passionsfrucht-Mousse

• Triple S: Süppli, Salätli & Spiessli
• Bärlauch-Spargel-Pfanne mit Entrecôte
• Kokosnuss Panna cotta mit Erdbeer-Sauce

• Ravioli al Brasato
• Kalbsbraten mit Morchel-Sauce, Spätzli & Gemüse
• Schoggichüechli mit Mango-Passionsfrucht-Sauce

• Kabeljau-Confit mit Aioli & marinierten Spargelspitzen
• Entenbrust mit Entenjus-Reduktion,Süsskartoffel-Karotten-Püree & Zucchetti-Zwiebel
• Jasminblüten-Crème brûlée, Saison-Sorbet & Croquant

• Steinpilzkrüstchen mit Rindsfilet
• Maishähnchenbrust mit Parmaschinken, Salbei, Spargel-Risotto & Walnüssen
• Birnen-Schoko-Pfannkuchen mit Honig-Weisswein-Crème

• Parmesan-Suppe mit Parmesan-Chips & Tatar
• Kalbsfilet im Kräutermantel mit Schaumweinsauce, Safran-Risotto & Auberginen
• Marinierter Orangen-Salat & Zimtblüten-Glace

• Broccoli-Salat mit Fruchtkaviar
• Niedertemperatur rückwärts gegartes Rindsfilet am Stück mit karamellisierten Cherry-Tomaten & Rosenkohl, selbstgemachte Demi-glace Sauce,hausgemachte Knöpfli
• Himbeer-Roulade mit Passionsfruchtmousse

• Selbstgemachte Ravioli mit Trüffel-Parmesan-Füllng & Trüffelschaum
• Kalbsnierstück an Morchelsauce, Spätzli & Gemüse
• Dreierlei von der Mango: Crème, Sorbet, Crème brûlée

• Kartoffel-Lauch-Suppe
• Rindsfilet an Rotwein-Sauce, Süsskartoffeln aus dem Ofen & Kräutertomaten
• Orangen-Tiramisu mit Grand Marnier & Zimt

• Lachs-Crevetten-Terrine mit Jakobsmuschel auf Salatbett
• Grillierte Entenbrust an Orangensauce mit Süsskartoffel-Kroketten & Broccoli 
• Grillierte Balsamico-Birnen mit karamell. Speckwürfeln & Zitronen-Sauerrahm

• In Rindsbouillon gekochte Ravioli mit Gorgonzola-Nuss-Füllung
• Geschmorte Schweinskopfsbacken mit Gremolata, Kartoffel-Gratin & im Gänsefett gebratene Topinambur
• In Sauternes pochierte Birnen auf einem Croquant mit Schokoladen-Mousse

• Ziegenkäse-Frischkäse-Ravioli 
• Duett vom Kalb: Geschmortes Kalbsbäggli & gebratenes Kalbsfilet, Kartoffel-Sellerie-Pommes Duchesse
• Apfel-Tarte Tatin mit Lebkuchen-Glacé

• Kulinarisches Fisch-Trio
• Kalbsfilet auf Gemüse mit Whisky-Morchel-Rahmsauce & Kartoffel-Gratin
• Syllabub mit marinierten Grapefruits & Banana-Bread

• Melonen und Rohschinken–neu interpretiert mit Randen-Knäckebrot
• Rindsfilet an weisser Portwein-Sauce mit rotem Pfeffer Gnocchi mit schwarzem Pfeffer & Pecorino-Sauce
• Mini-Desserts im Glas
• Tiramisu, Zuppa inglese, Panna cotta mit Orangenblütenöl & Himbeer-Sauce

• Zartes Lachs-Mousse mit Toast auf grünem Salatbeet
• Kalbs-Involtini gefüllt mit Schinken & Babykarotten, dazu Semmel-Knödel
• Ananas-Tarte Tatin mit Vanille-Glace

• Knollensellerie-Lauch-Suppe mit Birnen & lauwarmem Pilz-Salat
• Geschmortes Kaninchen-Ragout mit Winter-Gemüse & Steinpilz-Risotto
• Gefüllter Biber mit Apfel-Zimt-Parfait

• Randen-Carpaccio
• Fleischvögel à la Grand-Maman, Knöpfli mit Gemüse-Julienne & Rüebli
• Apfelstreusel mit Sauerrahm-Glace oder Quitten-Sorbet

• Fisch auf Linsenbett
• Grünes Thai-Curry mit Poulet
• Schicht-Dessert aus Mascarpone, Rohrzucker, Limetten, Himbeeren

• Thurgauer Riesling-Schaumsuppe mit Blätterteig-Käsestange
• Entrecôte mit Café de Paris überbacken, Pommes frites, Petersilienwurzel-Püree & Rüebli
• Apfel-Tarte mit Zimt-Rahm & Frozen Joghurt

• Gebratenes Zanderfiletan Zwiebelcrème-Sauce mit Beluga-Linsen & Kartoffelstock
• Soja-Zimt glasiertes Reh-Entrecôte mit geröstetem Butternuss-Kürbis
• Joghurt-Zimt-Panna cotta mit Mango-Tartelette

• Kürbis-Cremesuppe mit Spinat & Ingwerschaum
• Marinierte Entenbrust an Holunder-Sauce mit Wirzgemüse, Marroni-Speckbrösel & Spätzli
• Marroni-Parfait mit Zwetschgen-Kompott