Gemüse · 18. März 2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für Blumenkohl-Couscous: 1 kleiner Blumenkohl (etwa 400 g) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Koriander 1/2 Granatapfel 2 TL Currypulver 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Honig Harissa Gewürzmischung 1 Chilischote 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Für Lamm-Schaschlik: 2 Lammlachse ½ Bund Koriander 4 holzige Zweige Rosmarin 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL Sojasauce 1 EL Rohrohrzucker 1 EL Olivenöl 1 Bund...
Suppen & Eintöpfe · 18. März 2024
Zwischengang vom Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Suppe: 125 g frische grüne Erbsen, alternativ TK-Erbsen 400 ml frische Vollmilch 50 ml frische Sahne 40 g Butter ½ TL gemahlener Kardamom unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Tatar: 100 g geräuchertes Bachsaiblingsfilet, ohne Haut und Gräten 1 Stange Sellerie ½ Apfel ½ unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb ½ Bund Schnittlauch 1 EL Crème fraîche Außerdem: 4 TL frisches Leinsamenöl 20...

Fisch & Meeresfrüchte · 18. März 2024
Hauptspeise von Meta Hiltebrand Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 4 Tranchen Lachsfilet ohne Haut (ca. 150 g pro Person) 4 Feigen Olivenöl 0,5 dl Portwein Fleur de Sel 1 EL Honig Salz Pfeffer Für das Pesto: ¼ Bund Petersilie 80 g Baumnüsse (Walnüsse) 80 g schwarze Oliven 40 g Parmesan, gerieben 100 ml Olivenöl 1 EL Honig Salz Für das Knusperbrot: 1 Baguette Olivenöl Kräuter Zubereitung: Lachsfilet in Olivenöl kurz anbraten, sodass es in der Mitte roh bleibt. Etwas salzen und...
Desserts · 18. März 2024
Dessert von Alexander Kumptner Zutaten für 4 Personen Für das Orangen-Soufflé: 1 Orange 250 ml Orangensaft 25 g Kartoffelstärke 20 ml Orangenlikör 240 g Eiweiß 100 g Zucker Etwas Butter Für den Zitrusfrucht-Salat: 1 Orange 1 Pink Grapefruit 1 Zitrone Etwas Puderzucker 5 Blätter Basilikum 2 EL Kirschlikör Für das Joghurt-Eis: 500 g Griechischer Joghurt 100 g Puderzucker 115 g Quark 50 g Sahne 80 g Milch Zubereitung: Für das Soufflé Orangensaft mit Stärke, Orangenlikör und den...

Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Vorspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für die Muscheln: 2 kg Muscheln Für die Sauce: 1 Schalotte etwas Butter 100 ml Weißwein (am besten Riesling) 3 Eigelb Currypulver 3 Safranfäden 125 g Sahne ¼ rote Paprika ¼ grüne Paprika feines Meersalz frisch gepresster Zitronensaft Speisestärke Butter Öl Außerdem: ¼ Bund Schnittlauch Etwas Lauchgrün Zubereitung: Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser...
Geflügel · 17. März 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 6 Personen Für das Gemüse: 12 Mini-Rote-Beete 12 Mini-Navette 12 Mini-Karotten Öl Zucker Pyramidensalz Pfeffer Für die Tauben: 6 Bresse-Tauben Olivenöl Butter Pyramidensalz Pfeffer Für Borschtsch: 1 Gemüsezwiebel, in groben Stücken 2 Rote Bete, halbiert 1 Knoblauchkopf, halbiert 1 Karotte 1 Navette 1 g Ascorbinsäure Zucker Schwarzer Pfeffer, zerstoßen ½ Spitzkohl Rote-Bete-Blätter Zitrone 1 Bund Koriandergrün ½ Bund Dill Für...

Fleisch · 17. März 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 500 g Kalbsfilet, küchenfertig 20 g Kaffeebohnen, gemörsert 200 g Salz 200 g Zucker Ras el-Hanout 12 g Arabisches Kaffeegewürz Für Moghrabieh: 4 EL Moghrabieh Salz 1 Lorbeerblatt 1 halbierte Knoblauchzehe 2 Scheiben Ingwer 2 kleine getrocknete mittelscharfe rote Chilischoten 1/4 TL Kurkuma 50 ml Geflügelbrühe Für die Karotten: 10 Safranfäden 500 g Karotten 125 ml Gemüsebrühe 2 Scheiben Ingwer 1 EL kalte...
Desserts · 17. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Polenta: 300 ml frische Vollmilch 2 EL Zucker 2 Prisen unbehandeltes Salz 4 Stängel Zitronenthymian 2 Eier 50 g Polentagries 4 Stängel Zitronenthymian zur Deko Für die Zwetschgen: 300 g Zwetschgen 1 EL Butter 2 EL Zucker 6 EL Portwein Zimt Zimtblüten Außerdem: Kuchen vom Vortag, alternativ: Löffelbiskuit Butter Zubereitung: Für die Polenta Milch mit Zucker, Salz und Zitronenthymian zum Kochen bringen. Rührt man die Milch dabei...

Fleisch · 17. März 2024
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 300 g bunter Mangold 1 Glas Kichererbsen (660 g) 1 Glas geröstete rote Paprikaschoten in Lake (480 g) 1 gehäufter TL Fenchelsamen 1 Schuss Rotwein-Essig Olivenöl zum Braten Natives Olivenöl extra Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung: Einen großen Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen. Schweinefilet mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten scharf anbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, dann...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Jakobsmuscheln: 10 Jakobsmuscheln ½ – 1 TL Öl 1 – 2 EL Olivenöl Mildes Chili-Vanille-Salz oder Chilisalz Für den Salat: 1 Salatgurke 4 Kiwis Etwas Wasser 1 EL Limettensaft 1 EL Olivenöl Mildes Chilisalz Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker Essig Holunderblütensirup Für den Dip: 100 g Griechischer Joghurt 1 EL Milch Abrieb von ½ Limette 1 Spritzer Limettensaft Mildes Chilisalz 1 Prise Zucker Außerdem:...

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