09. Dezember 2023
von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
08. Dezember 2023
Rezepte aus weltweiten Regionen von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Gemüse · 08. Dezember 2023
Eine dicke Roulade, die, wenn man sie in Scheiben schneidet, eine hübsche Schnecke im Inneren zeigt. Als Hülle geht natürlich statt Mangold auch Spinat, vor allem der feste Freilandspinat, oder auch die Blätter vom Rübstiel. Zur Auflockerung der Fleischfarce nehmen wir hier Bulgur, der einen wunderbar nussigen Geschmack liefert. Er ersetzt also das Brötchen, das wir sonst für den Hackfleischteig nehmen. Stattdessen kann man auch Reis, Hirse oder Grünkern verwenden. Zutaten für 4 – 6...
08. Dezember 2023
Rezepte von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus Kochen mit Martina und Moritz
07. Dezember 2023
Rezepte von Nelson Müller, Richard Rauch, Robin Pietsch, Tarik Rose
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Bœuf Stroganoff: 500 g Rinderfilet 200 g Steinpilze 50 g vorgegarte Rote Bete 2 Schalotten 100 g saure Gurken aus dem Glas 2 Halme Schnittlauch 1 Zitrone 125 g Crème fraîche 100 ml Rinderfond 2 EL Weißwein 2 Zweige glatte Petersilie Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 EL Butterschmalz 1 EL neutrales Öl Salz Bunter Pfeffer, aus der Mühle Für den Orangen-Fenchel-Salat: 1 Knolle Fenchel 1 Orange 1 TL Honig 1...
Gemüse · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Falafel: 200 g eingeweichte Kichererbsen 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 200 g Spekulatius 4 EL Crunchy Spekulatiuscreme 2 EL Spekulatiusgewürz 1 TL Falafelgewürz 2 EL Arganöl 2 EL Backpulver 5 EL Sesamkerne 4 EL Zucker 1 TL Salz Pfeffer Sonnenblumenöl zum Frittieren Für das Taboulé: 50 g Bulgur 1 arabisches Fladenbrot 1 Chicorée 1 Tomate 1 Zwiebel 1 Zitrone ½ Granatapfel 90 ml Gemüsefond 1 Bund Petersilie ½ Bund Pfefferminze 1 EL Olivenöl Sonnenblumenöl...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 500 g Rinderfilet 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige Olivenöl zum Einreiben Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Bund Sellerie 1 Karotte 2 Schalotten 300 ml Spätburgunder 300 ml Rinderfond 1 Zimtstange 100 g Butter Sojasauce Puderzucker Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 300 g Rosenkohl 2 Scheiben Speck Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswasser Für die Kartoffelwürfel: 6 festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 1 Prise Zimt Butterschmalz...
Wild · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g ausgelöster Rehrücken am Stück 1 EL Maiskeimöl 20 g Butter ½ TL Salz Pfeffer Für die Sauce: 500 ml Wildfond 100 ml Portwein 80 ml Sahne 100 g vorgegarte und geschälte Maronen 1 EL Sojasauce 1 TL Fischsauce 1 EL alter Balsamicoessig Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier 50 g fein geriebene Haselnüsse 100 g Mehl 80 g Quark 20 g Butter 1 Prise Muskat ½ TL Salz Für den Rahmwirsing: 500 g Wirsing 1 Zwiebel 150 ml Gemüsefond 80 ml Sahne...