Geflügel · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für Hähnchen und Garnelen: 200 g Hühnerbrustinnenfilet 4 Riesengarnelen, ohne Kopf und entdarmt, mit Schale 1 Knolle Knoblauch 3 Knoblauchzehen 1 Zitrone 100 ml Gemüsefond 3 TL weißer Balasamicoessig ½ Bund glatte Petersilie 1 Vanilleschote 1 TL Zitronenpfeffer Langer Pfeffer, zum Reiben Kubebenpfeffer, zum Reiben 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für die Sauce: 2 große Rispentomaten 400 g passierte Tomaten 400 g cremige Kokosmilch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote...
Lamm · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à ca. 160 g 2 Knoblauchzehen 1 EL Currypulver 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 100 ml Rotwein 20 g Butter 1 Zweig Rosmarin Für das Blumisotto: 400 g Blumenkohl 1 Schalotte 40 g Mandelkerne 25 g Korinthen 20 g Ingwer 3 EL Weißweinessig 3 Curryblätter 1 TL Schwarzkümmelsamen 1 TL gemahlener Kurkuma 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Joghurt: 250 g griechischer Naturjoghurt 1 Bund Koriander Salz Pfeffer Außerdem: 1...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Gänse-Doppelbrust am Knochen 1 – 2 Liter Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 20 Salzkirschen (Rezept siehe unten) 1/2 Kopf Spitzkohl oder junges Weißkraut 2 EL Butter 4 – 5 EL weißer Aceto Balsamico (oder Weißweinessig) 3 – 5 EL kalt gepresstes Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160 °C ca. 10 – 12 Minuten braun rösten, anschließend grob zerstoßen. Schnittlauch in feine...
Gemüse · 24. April 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 – 1,2 kg junge, möglichst kleine, schlanke Möhren 500 g Kartoffeln 3 EL Butter 2 EL Zitronensaft Dill, Schnittlauch oder Kerbel ein gutes Currypulver/Currypaste oder Raz-el-Hanout, auch Vadouvan 1 Prise Zucker Salz Zubereitung: Möglichst junge, zarte, schlanke Möhren nehmen, sie sind besonders süß – sie werden geschält. Wenn sie höchstens fingerlang sind, bleibt wegen der Optik der Blattschopf dran. Sonst die Möhren in kleinfingerlange und -dicke...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Matjes: 10 junge Matjes-Doppelfilets (1 Packung Primtjes tiefgekühlt) eventuell 1 rosa Zwiebel Kerbel, Dill oder Petersilie Für die Butterfässchen: 8 – 12 kleine Kartöffelchen Salz Pfeffer Schnittlauch 50 g Butter Zubereitung: Matjes am besten in der Packung auftauen lassen, so bleiben sie in dieser Zeit vor Luftkontakt geschützt, dann mit Küchenpapier abwischen. Entweder ganz pur servieren oder mit fein gehobelten Zwiebelringen und Kräutern als Deko....
Gemüse · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Kartoffel-Pudding: 750 g mehlige Kartoffeln 5 Eigelbe 100 g weiche Butter 200 g Saure Sahne 1 dicker Bund Schnittlauch 250 g ausgelöstes Kassler Fleischwurst oder gekochter Schinken 5 Eiweiße Muskat Salz Pfeffer Butter für die Form Für das Champignon-Ragout: 500 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe nach Belieben auch 1 kleine Chilischote 2 EL Butter Salz Pfeffer 200 g Sahne Petersilie oder Kerbel Zubereitung: Kartoffeln am Vortag gar kochen, damit...
Fleisch · 24. April 2024
Zutaten für 6 Personen: 2 kg Kalbfleisch (Bugblatt oder Hals) je 1 TL Wacholder-, Piment- und Pfefferbeeren 2 Nelken 1 TL Salz 2 EL Butter 2 EL Schmalz (Schwein-, Butter- oder Geflügel-) 2 EL Öl 1 große Zwiebel 1 – 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige 1 Stück Zitronenschale ½ Liter saure Milch (Buttermilch oder G’stöckelte) ¼ Liter Weißwein 100 ml Sahne Zubereitung: Bratenstück rundum fest mit einer Gewürzmischung einreiben. Dafür die Gewürze zuvor in einer...
Desserts · 24. April 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 120 g Weichweizen-Grieß ½ Liter Milch ½ Liter Sahne 60 g Zucker Schale von 1 Zitrone 1 Vanillestange 2 Eigelbe eventuell 50 g Rumrosinen 50 g Mandelstifte oder gehackte Haselnüsse 2 Eiweiße 1 Prise Salz Zubereitung: Milch und Sahne aufkochen. Zucker, Zitronenschale, 1 Vanillestange zufügen. Neben dem Feuer 10 Minuten ziehen lassen. Vanillestange aufschlitzen, auskratzen und das Mark in die Sahnemilch rühren. Nochmals erhitzen. Langsam Grieß hineinrieseln...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 kg Tomaten (verschied. Sorten und Farben, z.B.: Rispentomaten, Cocktailtomaten, Ochsenherzen) 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 2 EL Honig 100 ml Balsamico Essig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Für das Dressing Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren und mit den...