Pasta/Pizza/Reis · 09. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Pasta: 400 g Nudelmehl 4 Eier 1 Schuss Olivenöl Muskatnuss Salz Für die Sauce: 2 Schalotten 200 ml Sahne 100 g Parmesan 300 ml Geflügelfond Für die Pilze: 200 g frische Pfifferlinge 50 g gewürfelter Speck 2 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Parmesan 2 Zweige Rosmarin 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Teig Eier aufschlagen und mit Nudelmehl, Salz, einer Prise Muskat und Olivenöl zu einem Teig...
Gemüse · 09. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Pilz-Stroganoff: 400 g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, braune Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze) 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 Silberzwiebeln 3 Cornichons 80 g Crème fraîche 4 Stängel glatte Petersilie ½ EL mittelscharfer Senf 1 EL kleine Kapern 50 ml Cognac oder Whiskey Olivenöl Geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Spätzle: 300 g Spätzlemehl 3 Eier 20 g Butter 2 EL Rapsöl Salz Eiswasser Zubereitung: Pilze putzen. Größere...
Pasta/Pizza/Reis · 09. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 160 g Mehl, Type 00 40 g Semolina 2 Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 5 braune Champignons 8 Shiitake 1 Schalotte 1 Zitrone 3 EL Parmesan 1 EL Ricotta 3 Zweige Thymian 3 Zweige Basilikum 3 Zweige Estragon 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für den Sud: 10 g getrockneter Pilz-Mix 1 TL Steinpilzpulver 2 Zweige Thymian 30 g kalte Butter Salz Für die gebratenen Pilze: 4 braune Champignons 2 Zweige Thymian Salz Für die Garnitur: 2 g Estragon 2 g...
Gemüse · 09. September 2024
Zutaten für 4 Personen Himmel: 500 g Boudin / Blutwurst 100 g Speck, in Scheiben 2 Gemüsezwiebeln 4 Äpfel 2 Zweige Salbei 2 Zweige Thymian 200 ml hocherhitzbares Öl Erd': 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 400 g Karotten, gedünstet 200 ml Milch 50 ml Sahne 50 g Butter Prise Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Boudin in Stücke schneiden. Äpfel vierteln, Salbei und Thymian zupfen, Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, mehlieren und in Öl kross backen, danach an...
Gemüse · 08. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für Eierschwammerl-Gulasch: 200 g Pfifferlinge 1 rote Paprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 1 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark ¼ L Hühnerfond 1 TL süßes Paprikapulver 1 TL Zucker Essig Salz Pfeffer Für Kartoffelschaum: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Sahne 25 ml Olivenöl Salz Für die Garnitur: 1 Blatt Petersilie Schwarzes Salz Zubereitung: Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob...
Gemüse · 08. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Gyoza: 300 g Weizenmehl, Type 00 1 TL Rapsöl ½ TL Salz Mehl Für die Füllung: 100 g braune Champignons 130 g Chinakohl ½ Karotte ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ EL Ingwer 2 EL Sojasauce ½ EL Reisessig ½ TL Sriracha Salz Pfeffer Für die Sojasauce: 4 EL Sojasauce 1 EL Reisessig 1 EL Agavendicksaft ½ TL Sesamöl 1 TL Sambal Oelek Für den Salat: 2 junge Pak-Choi 1 gelbe Paprika 1 rote Zwiebel Für das Dressing: 1 Limette ½ Knoblauchzehe 2 cm Ingwer 2 EL...
Pasta/Pizza/Reis · 08. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Nudeln: 160 g Mehl, Type 00 40 g Semolina 2 Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Miso-Butter: 50 g Butter 80 g weiße Miso-Paste 3 EL Pastawasser 20 g Rucola Für die Fertigstellung: 1 EL schwarzer Sesam Für den Salat: 3 kleine Gurken 6 Radieschen 2 – 3 cm Ingwer 2 EL Sojasauce 1 EL Mushroom Soy Sauce ½ Reisessig 2 EL Sesamöl 5 g frischer Koriander 1 TL Zucker Salz Zubereitung: Für die Nudeln die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Eine...
Gemüse · 08. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 250 g griffiges Mehl 3 Eier 1/16 l Milch 1 EL Sahne 1 TL Kurkuma Muskatnuss 1 Prise Salz Für die Röstzwiebeln: 1 große Zwiebel 100 g Butterschmalz Für die Fertigstellung: 100 g Bergkäse 3 EL Sahne 1 Bund Schnittlauch Für den Salat: 1 Kopfsalat 1 Zitrone 1 EL Estragonsenf 1 EL Mayonnaise 1 EL Honig 5 EL Balsamicoessig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Einen großen Topf Wasser aufstellen, Wasser großzügig salzen. Für den Teig 1 Ei trennen...
Gemüse · 08. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pastete: 1 Blätterteig aus dem Kühlregal 1 Ei Für Gemüse und Sauce: 2 Kartoffeln 100 g junge TK-Erbsen 2 – 3 frische Artischocken 3 – 4 kleine Kräuterseitlinge 2 – 3 EL getrocknete Morcheln 1 Schalotte 1 Zitrone 1 Liter Sahne 400 – 500 ml weißer Portwein 1 Liter Gemüsefond 1 Bund Estragon Sonnenblumenöl Salz Für den Salat: 1 junger Knollensellerie 2 – 3 kleine Feigen 3 – 4 EL Walnüsse 1 Zitrone 1 EL Naturjohguhrt 1 EL Walnussöl 1 – 2 EL...
08. September 2024
Leibgerichte - Vorspeisen - Vegetarische Küche