Alfred Biolek | Gedämpfter Heilbutt mit Brunnenkresse

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Scheiben vom weißen Heilbutt, je etwa 1 cm dick
• 1 Bund Brunnenkresse
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine rote Peperoni, mittelscharf
• 1 Limette, unbehandelt
• Wermut
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischscheiben mit Küchenkrepp trocknen. Brunnenkresse verlesen, dicke Stiele entfernen. Blätter waschen und trocknen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den weißen und hellgrünen Teil schräg in Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Limette heiß waschen, mit dem Zestenreißer dünne Späne von der Schale ziehen. Die Limette in Scheiben schneiden.

Einen Topf mit Dämpfeinsatz ca. 2 – 3 cm hoch mit einer Mischung aus halb Wermut halb Wasser füllen. Ein paar Limettenscheiben und 1 TL Salz zugeben, zugedeckt aufkochen.

Brunnenkresse auf dem Dämpfeinsatz verteilen. Die Fischscheiben großzügig salzen und pfeffern und auf die Kresse legen. Limettenspäne, Frühlingszwiebel- und Peperonistreifen darüber streuen. Den Einsatz in den Topf heben und sofort den Deckel auflegen. Den Fisch 10 –12 Minuten dämpfen. Dabei den Deckel nicht abheben. 

Nach dem Dämpfen den Fisch mit der Brunnenkresse auf vorgewärmte Teller heben und servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle alfredissimo! vom 06.11.1998

Prominenter Gast: Hans Liberg