Biolek | Avocado-Limetten-Creme / Mousse  mit Zitronen-Sorbet

Zutaten:

Für das Sorbet:

• 150 g Zucker
• ca. 8 Limetten (für ca. 200 ml Saft)
• 1 Schuß Grand Marnier oder Wodka-Limone
• 2 Orangen
• 2 TL Limettenzesten
• 1 Eiweiß

Für die Avocado-Creme:

• 2 schöne reife Avocados
• 60 ml Limettensaft (ca. 3 Limetten)
• 2-3 EL Puderzucker
• 2 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Für das Zitronen-Sorbet:

Den Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen bis er aufgelöst ist, dann abkühlen lassen.

Eine Limette gründlich mit heißem Wasser abwaschen und etwas von der Schale abreiben. Limetten- und Orangen auspressen und den Saft mit Eiklar, Likör und Limettenzesten verrühren, dann zum Zuckerwasser geben, vermischen und in eine flache, breite Metallschale schütten

Alles 3-4 Stunden tiefkühlen, dabei ab und zu umrühren, damit es nicht zu einer festen Eismasse wird.

Für die Avocado-Creme:

Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und mit dem Saft der Limetten, Puderzucker und Crème fraîche pürieren.

Vorsicht beim Limettensaft - die Mousse sollte eher süßlich sein, weil das Sorbet schon die Säure bringt.

1 Paket Himbeeren oder Beerenmischung (falls tiefgekühlt - auftauen lassen)und frische Zitronenmelisse und Minze als Dekoration verwenden. Auf einem Teller die Creme mit etwas Sorbet anrichten und mit Beeren und Minzblättchen garnieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 14.1.2000

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