Grüne Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

• 300g TK-Blattspinat
• 50g Butter
• 200g Ricotta, nicht trocken und nicht krümelig!
• 3 Eigelb
• 75g Mehl
• 150g Parmesan
• Butter
• frische Salbeiblätter
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Spinat auftauen, hacken und in einem Tuch gut ausdrücken. Die Salbeiblätter trocken abreiben. In einem Topf die Butter schmelzen und den Spinat darin andünsten, dann abkühlen lassen. 

In einer Schüssel Ricotta und Eigelb mit einer Gabel verschlagen. Muskat und frisch geriebenen Parmesan dazu reiben, dann Mehl und zum Schluß den Spinat untermischen.

Mit 2 Teelöffeln Gnocchi von ca. 2cm Durchmesser formen und auf ein bemehltes Brett legen. 

Dann portionsweise in simmerndes Wasser geben, garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Butter schmelzen, die Salbeiblätter einlegen und aufschäumen lassen.

Zum Anrichten die Gnocchi auf Teller geben und mit der Salbei-Butter übergießen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 5.2.1999

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