Biolek | Hühnchen-Lauch-Zwetschgen-Pfanne

Zutaten:

• 1 doppeltes Hähnchenbrustfilet (ohne Knochen)
• 1 Zitrone, unbehandelt 
• 2 EL Sojasauce 
• 3 EL Zitronensaft 
• 1/2 TL Speisestärke 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Lauchstange 
• 100 g getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt 
• 250 g Zwetschgen, frisch oder aus dem Glas  
• 100 g Sojasprossen 
• Ingwer (ca. walnussgroßes Stück) 
• 1 TL scharfer Curry 
• 1–2 EL Pflanzenöl 
• 1 EL Korianderkörner (frisch im Mörser zerstoßen) 
• 1/4 l Gemüsebrühe 
• 1 TL brauner Zucker 
• Pfeffer 
• Schnittlauchröllchen zum Dekorieren 

Zubereitung:

Falls frische Zwetschgen: waschen, halbieren und entsteinen. Falls aus dem Glas: in einem Sieb abtropfen lassen.

Hähnchenfleisch in ca. 2cm-Würfel schneiden. Zitrone gut abwaschen, dann die Schale abreiben (ca. 1 TL). Vom Lauch das Weiße und Hellgrüne gründlich waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen, den Ingwer schälen. Nun beides fein würfeln. Die Sprossen waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen. Nun die Aprikosen in etwas warmem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden.  

Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit Zitronenschale, Zitronensaft, Sojasauce und der Speisestärke vermischen. Mindestens 3 bis 4 Stunden marinieren. Dann das Hühnchen in ein Sieb geben und die Marinade auffangen.

Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, das Hähnchenfleisch dazu geben und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und umrühren. Nun den Lauch und die Aprikosen in die Pfanne geben, mit Curry und gemörsertem Koriander bestreuen und unter Rühren kurz braten.  

Die Brühe und Marinade angießen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Zwetschgen dazu geben. Weitere 2 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Sprossen dazu und noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 

Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 28.09.2001

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