Hühnchen

mit Senf & Trauben


Zutaten:

  • 1,5kg Hühnchenteile, Brust und Schenkel
  • 400g helle kernlose Weintrauben, halbiert
  • 2-3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 250ml Hühnerbrühe
  • 200ml Weißwein
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 1 TL grober Dijon-Senf
  • 2 Zweige Thymian
  • 50g Butterschmalz
  • 50g eiskalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer

   
Zubereitung:

Die Hühnchenteile salzen, pfeffern und in erhitztem Butterschmalz in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten, Thymianblätter, Essig und Brühe dazugeben.

Alles mit Deckel ca. 40 Minuten garen, dann herausnehmen.

 

Wein angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Senf und Trauben in die Sauce geben und mit eiskalten Butterflöckchen die Sauce binden.

Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hühnchenstücke kurz in der Sauce warm ziehen lassen.

 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!

Prominenter Gast: Katrin Saß

 

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