Biolek | Hasenfilet im Wirsingblatt

Zutaten:

• 2 Hasenrückenfilets/ausgelöster Rücken, eventuell tiefgekühlt
• 4 schöne, große Wirsingblätter
• 125g Egerlinge/braune Champignons
• 75g Räucherspeck in dünnen Scheiben, ca. 1mm dick
• 1/2 Becher Sahne oder 150g Crème double
• 10 Wacholderbeeren
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• 30g Butter
• nach Belieben Cognac oder Gin
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung:

Die Hasenfilets (tiefgekühlte langsam im Kühlschrank auftauen lassen) waschen, trocknen und in 4 gleich große Stücke teilen. 

Die Wirsingblätter in sprudelnd kochendem Salzwasser 3-4 Minuten überbrühen, abtropfen und die MIttelrippen flach schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser oder mit einem  großen Messer zerdrücken. Die Pilze trocken säubern, putzen und fein hacken.

Die Speckscheiben in feine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 

Die Hasenfilets mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter zugeben, die Filets rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenem Fett die Speckwürfel glasig braten, die Pilze zugeben und unter rühren garen. 

Die Speck-Pilz-Mischung auf die Wirsingblätter verteilen und je ein Hasenfiletstück in die Mitte setzen. Die Blätter seitlich einschlagen und dann aufrollen. Die 4 Päckchen in einen Bräter setzen, in den sie gerade so hineinpassen.

Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Cognac oder Gin verrühren und über die Wirsing-Rollen gießen. Die Hasenfilets ca. 15 Minuten braten, dann sind sie noch rosa. Wer sie lieber durchgebraten mag, lässt sie 5-7 Minuten länger im Ofen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 29.10.1999

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