Bioleks Kaninchen provenzalisch

Zutaten:

• 1-2 Kaninchenrücken, je nach Größe, vom Händler die Rückenfilets auslösen lassen
• (in der Sendung nahm Biolek allerdings 6 Kaninchenkeulen, ausgelöst, in Würfel geschn.)
• 3-4 Fleischtomaten
• 100g schwarze Oliven
• 2-3 Knoblauchzehen
• 25 kleine Zwiebeln oder Schalotten
• 4-5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Liter Rotwein der Sorte, die später zum Essen getrunken wird
• 1 Glas Kalbsfond (400ml)
• 1 EL Tomatenmark
• 1/4 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 100g Crème fraîche

Zubereitung:

Das Kaninchenrückenfleisch mit Küchenkrepp abreiben und in 2-3 dicke Scheiben schneiden. Die Fleischtomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten, halbieren, den Strunk entfernen und die Kerne ausdrücken, das Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven entsteinen und vierteln, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen, aber ganz lassen. 

In einem möglichst gußeisernen Bräter das Olivenöl stark erhitzen. Das Kaninchenfleisch darin scharf anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln in den Bräter geben und andünsten. Nach 4-5 Minuten den Knoblauch dazustreuen und nach weiteren 3 Minuten die Tomatenwürfel. Mit Wein und Fond ablöschen. Das Tomatenmark einrühren. Thymian, Lorbeerblatt und die Oliven dazugeben. Alles aufkochen lassen und ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann das Kaninchenfleisch dazumischen und weitere 20 Minuten leise simmern lassen. 

Crème fraîche unterrühren und nochmals ca. 15 Minuten köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 13.1.1995

Prominenter Gast: Ulrich Wickert

Ulrich Wickert kochte nichts, sondern kredenzte zu seinem vorher dekandiertem Rotwein ein großes Brett mit französischem und deutschem Käse. Dazu servierte Biolek Baguette und ein selbstgebackenes Walnuss-Brot, zu dem es leider kein Rezept gibt.

Bioleks

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