Karotten-Orangen-Ingwer-Salat mit Entenbrust

Zutaten:

• 4 Karotten
• 3 Orangen
• 1 rote Zwiebel
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 Limetten
• 1 Bund Rucola
• 200g geräucherte Enten-oder Gänsebrust
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen schälen und filetieren. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Ingwer schälen und fein reiben. Die Limetten auspressen. Den Rucola waschen, trocknen und grob hacken. Enten-oder Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden. 

In einer Schüssel Karottenscheiben, Orangenfilets und Zwiebelringe mischen. 

Aus Olivenöl, Limettensaft, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit dem Salat vermischen. 

Den Salat auf Teller verteilen, mit Rucola garnieren und mit Enten-oder Gänsebrustscheiben anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 23.12.2006

Prominenter Gast: Eva Luise Köhler